Domaine Sebastien David – Cuvee Endmique – 2008 – Patrimoine SD – Saint Nicolas de Bourgueil

Domaine Sebastien David - Endemique - Patrimoine SD - 2008 - Saint Nicolas de Bourgueil

Fiche technique :

- Nom du vin : Domaine Sebastien David – Endémique

- Millésime : 2008

- Appellation : Saint Nicolas de Bourgueil

- Région : Val de Loire

- Type de vin : Rouge

- Propriétaire : Sebastien David

- URL : patrimoinesd.canalblog.com

- Cépages : Cabernet Franc

- Terroirs : Vieilles vignes de 40 à 50 ans – Sur terroirs moitié graviers – moitié argiles à Silex

- Vendanges : manuelles avec tri à la vigne car complantées avec de plus jeunes vignes

- Elevage : Macération traditionnelle de 40 jours en cuves bois – Un foulage par semaine – Pas d’action mécanique – Elevage 18 mois en barrique suivi d’un assemblage en cuve durant 5 mois

 - Notes et guides :  G&M (15)

- Caviste : Cave des Rochers

- Prix : 17,4 € (cave)

Dégustation et garde :

- Examen visuel : Très belle robe, limpide et brillante. Couleur grenat foncée avec des reflets rubis.

- Examen olfactif : Nez d’abord sur la réduction. Mais qui s’ouvre très vite. Très agréable, intense et racé. D’abord sur les fruits compotés (myrtilles et cerise) et la crème de cassis. On note une certaine fraicheur puis des notes grillées (café) et épicées (poivre)

- Examen gustatif : La bouche est fraiche, parfois un peu mordante. Pleine de fruits à croquer. Avec une belle matière enrobante, presque grasse. Les tanins sont souples et bien fondus. On perçoit une petite acidité, un peu déconcertante, au milieu de cette douceur. Mais cela apporte une très bonne longueur et surtout une grande digestabilité au vin.

- Conclusion :  Nouvelle dégustation d’un vin de Sébastien David à Saint Nicolas de Bourgueil. « Endémique » est issue de la collection PATRIMOINE SD. Chaque année, le vin a un nom différent, est mis dans une bouteille différente, avec une étiquette particulière… La première lettre du vin étant extraite du mot Patrimoine SD. Ici, sur le millésime 2008, le vin est riche, complexe, frais, fruité, gourmand et d’une grande digestabilité. Un vrai plaisir pour cette cuvée et la quille a été vite retournée ! (15,5/20)

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- Garde : 6 – 10 ans

- Accords : Saltimboccas de veau aux tagliatelles à la sauge

- Service : 15-16°

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2 thoughts on “Domaine Sebastien David – Cuvee Endmique – 2008 – Patrimoine SD – Saint Nicolas de Bourgueil

  1. visée
    30 octobre 2013 at 16:44

    J’ai bu aussi l’endemique recemment : j’ai percu aussi cette acidité. Pouvez vous me dire pourquoi ? J’aurais pensé qu’il serai atténué avec l’âge ?
    Les autres cuvées ou millésimes ont ils aussi cette acidité ?
    Merci