L'auxerrois est un cépage blanc cultivé principalement en Alsace et en Lorraine, souvent assemblé au pinot blanc sous l'étiquette Klevner. Ses baies dorées donnent des vins souples et ronds, aux arômes de coing, de fleurs blanches et de pomme mûre. La bouche se distingue par une acidité modérée et un fruité délicat qui séduisent dès l'apéritif.
Sur les sols marno-calcaires du vignoble alsacien, l'auxerrois développe une rondeur flatteuse et une finale légèrement beurrée. Il accompagne à merveille une tarte flambée, un gratin de quenelles ou des asperges blanches sauce mousseline. Servi entre 9 et 11 degrés, ce cépage discret révèle un charme immédiat et une gourmandise sans prétention.
