Le chateau des estanilles domine les collines schisteuses de Faugeres, appellation du nord de l'Herault ou les sols de schistes gréseux et de schistes ardoisiers produisent des rouges fins, mineraux et aptes au vieillissement. La cuvee Clos du Fou 2005, haut de gamme du domaine, assemble syrah majoritaire et mourvedre sur une parcelle close exposee plein sud, a 250 metres d'altitude. Le millesime 2005, chaud et sec, a concentre les baies et renforce la structure tannique.
Le terroir schisteux de Faugeres
Les schistes de Faugeres datent du Carbonifere, il y a 300 millions d'annees. Ces roches feuilletees se delitent en surface, creant un sol friable et drainant ou les racines plongent a plusieurs metres de profondeur. L'eau percole rapidement, imposant un stress hydrique estival qui concentre les baies. La nuit, les schistes restituent la chaleur accumulee le jour, favorisant une maturation lente et complete des polyphenols. Les vins de schistes de Faugeres se reconnaissent a leur mineralite fumee, leur grain tannique fin et leur fraicheur en finale.
Vinification et elevage du Clos du Fou
Les vendanges manuelles se font en petites caisses, avec un tri parcellaire severe. La fermentation en cuves beton thermorégulées dure vingt-huit jours, avec des pigeages au pied et des delestages alternes. L'elevage se poursuit dix-huit mois en barriques de chene francais de 225 litres, dont 40 % neuves, dans un chai semi-enterre. Les soutirages se font a la bougie tous les quatre mois pour clarifier le vin sans filtration.
Degustation et accords
La robe est grenat profond aux reflets violets. Le nez demarre sur le cassis, la violette, le graphite et le cacao. La bouche s'affirme par des tannins fins et serres, une acidite bien dessinee et une matiere dense. La finale persiste sur la reglisse et la pierre a fusil, avec douze caudalies. Servir a 17 degres avec un gigot de sept heures, un cassoulet de Castelnaudary ou un Roquefort affine six mois.
- Cepages : syrah et mourvedre sur schistes du Carbonifere
- Elevage : 18 mois en barriques, 40 % neuves
- Garde : boire entre 2010 et 2030
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernieres annees. Les terroirs d'altitude, les cepages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractere a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millesime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques reperes pratiques facilitent la degustation : chateau des estanilles temperature de service adaptee, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou tres concentre. Un thermometre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de degustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
