Le château des estanilles domine les collines schisteuses de Faugères, appellation du nord de l'Herault ou les sols de schistes gréseux et de schistes ardoisiers produisent des rouges fins, minéraux et aptes au vieillissement. La cuvée Clos du Fou 2005, haut de gamme du domaine, assemble syrah majoritaire et mourvedre sur une parcelle close exposée plein sud, a 250 mètres d'altitude. Le millésime 2005, chaud et sec, a concentre les baies et renforce la structure tannique.
Le terroir schisteux de Faugères
Les schistes de Faugères datent du Carbonifère, il y a 300 millions d'années. Ces roches feuilletées se delitent en surface, creant un sol friable et drainant ou les racines plongent a plusieurs mètres de profondeur. L'eau percole rapidement, imposant un stress hydrique estival qui concentre les baies. La nuit, les schistes restituent la chaleur accumulée le jour, favorisant une maturation lente et complète des polyphenols. Les vins de schistes de Faugères se reconnaissent a leur minéralité fumée, leur grain tannique fin et leur fraîcheur en finale.
Vinification et élevage du Clos du Fou
Les vendanges manuelles se font en petites caisses, avec un tri parcellaire sévère. La fermentation en cuves beton thermorégulées dure vingt-huit jours, avec des pigeages au pied et des delestages alternes. L'élevage se poursuit dix-huit mois en barriques de chene français de 225 litres, dont 40 % neuves, dans un chai semi-enterre. Les soutirages se font a la bougie tous les quatre mois pour clarifier le vin sans filtration.
Dégustation et accords
La robe est grenat profond aux reflets violets. Le nez demarre sur le cassis, la violette, le graphite et le cacao. La bouche s'affirme par des tannins fins et serres, une acidité bien dessinée et une matière dense. La finale persiste sur la reglisse et la pierre a fusil, avec douze caudalies. Servir a 17 degrés avec un gigot de sept heures, un cassoulet de Castelnaudary ou un Roquefort affine six mois.
- Cépages : syrah et mourvedre sur schistes du Carbonifère
- Élevage : 18 mois en barriques, 40 % neuves
- Garde : boire entre 2010 et 2030