Le Clos du Fou est un domaine chilien implanté dans la vallée du Maule, au sud de Santiago, à plus de 400 mètres d'altitude. Les vignes de carignan et de país, non irriguées et vieilles de plusieurs décennies, poussent sur des sols granitiques friables qui drainent parfaitement l'eau et obligent les racines à plonger profondément. Les rendements, volontairement faibles, donnent des raisins concentrés sans jamais perdre la fraîcheur typique des sites d'altitude.
Profil aromatique et vinification
Le domaine conduit ses parcelles en agriculture biologique stricte : pas d'herbicides, travail du sol à la main, récolte manuelle en caisses. La vinification privilégie les cuves béton et les foudres anciens pour préserver le fruit et la minéralité. Les cuvées livrent un nez de cerise noire, de poivre blanc, de graphite et de terre mouillée. La bouche est tendue, le tannin fin et la finale saline, signe du terroir granitique. Le país, cépage ancestral pré-phylloxérique, apporte une légèreté et une vivacité rares dans les vins chiliens conventionnels.
Accords mets-vins et service
Le Clos du Fou se sert à 15°C dans un verre à bourgogne de belle ouverture pour laisser le fruit s'épanouir. Les accords naturels vont vers un ceviche de thon aux agrumes, une grillade de boeuf aux herbes fraîches ou des empanadas au fromage. Pour les millésimes plus vieillis, un agneau rôti aux herbes ou un ragoût de haricots noirs mettront en valeur la complexité du carignan chilien. Le domaine propose aussi des cuvées blanches issues de muscat et de semillon ancien, vinifiées avec macération pelliculaire prolongée.
- Vallée du Maule : sols granitiques, altitude 400-600 m
- Cépages : carignan, país, cinsault, muscat
- Certification agriculture biologique
