Le Château Pontet-Canet occupe 81 hectares sur les graves profondes de Pauillac, voisin direct de Mouton Rothschild. Sous l'impulsion de Jean Michel Pontet et de la famille Tesseron, le domaine a adopte la biodynamie des 2004, puis la traction animale sur une partie du vignoble. Le millésime 2001, anterieur a cette conversion, temoigne déjà d'une viticulture soignée : rendements maitrises a 42 hl/ha, vendanges parcellaires, tri rigoureux sur table. L'assemblage final reunit 60 % de cabernet sauvignon, 33 % de merlot, 5 % de cabernet franc et 2 % de petit verdot, eleve 16 mois en barriques dont 60 % neuves.
Dégustation du Pontet-Canet 2001 après 20 ans
Après plus de vingt ans de cave, ce Pauillac affiche une robe grenat sombre aux reflets tuilés. Le nez s'ouvre sur le cassis mur, le cedre, le tabac blond, la boîte a cigares et une touche de graphite. Avec l'aération, des notes de truffe noire, de cuir fin et de reglisse emergent. La bouche est ample et sérieuse : les tannins, autrefois fermes, se sont fondus en une texture veloutée. L'acidité fraîche soutient l'ensemble jusqu'a une finale persistante de dix secondes sur les épices et le fruit noir. Un caviste le Pontet spécialisé en bordeaux anciens confirmera que 2001 reste un millésime sous-estime a Pauillac, souvent eclipsé par le spectaculaire 2000.
Accords mets-vins et valeur du Pontet-Canet 2001
Le Pontet Canet prix du millésime 2001 reste raisonnable compare aux millésimes récents (2009, 2010, 2016) qui ont vu les tarifs s'envoler. C'est une opportunité pour découvrir un grand Pauillac a maturité sans se ruiner. Les accords recommandes :
- Cote de boeuf grillée au sarment de vigne, fleur de sel
- Agneau de Pauillac roti aux herbes, jus reduit
- Pigeon en croûte, sauce perigourdine a la truffe
- Plateau de fromages affines : Saint-Nectaire, Cantal vieux, Ossau-Iraty
Le vignoble bordelais offre une diversité de terroirs remarquable, des graves profonds du Medoc aux argiles bleues de Pomerol. Chaque rive développé une personnalité distincte qui se retrouve dans le verre. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : jean michel pontet température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
