Jacques Selosse a transforme la Champagne. Installe a Avize, au cœur de la Cote des Blancs, Anselme Selosse a impose une vision radicale du champagne : chaque parcelle est vinifiée séparément en futs de chene de 228 litres, sans fermentation malolactique systematique, avec un élevage oxydatif maîtrise qui donne aux vins une profondeur et une complexité sans équivalent dans la région. La cuvée Initial est le champagne d'entrée de gamme du domaine, un assemblage multi-millésimes de chardonnay issu des grands crus et premiers crus de la Cote des Blancs qui résumé a lui seul la philosophie Selosse.
Notes de dégustation du Selosse Initial
Le nez du Selosse champagne Initial surprend par sa richesse : noisette grillée, beurre frais, pomme golden, brioche dorée, zeste de citron confit et une pointe saline qui trahit le calcaire d'Avize. Aucun champagne classique ne présenté ce profil. La bouche est vineuse, ample, presque bourguignonne dans sa texture. La bulle, fine et intégrée, porte le vin sans le dominer. L'acidité ciselée maintient la tension du premier nez jusqu'à une finale longue de quinze secondes sur la craie, l'amande et le miel d'acacia. Le dosage, très faible, laisse parler le terroir calcaire avec une sincérité totale.
Accords et service du champagne Selosse
Le champagne Jacques Selosse Initial mérite un service a 12 degrés dans un verre a vin blanc plutot qu'une flute classique, pour libérer toute sa palette aromatique. Les accords les plus reussis :
- Langoustines roties au beurre noisette
- Homard breton poche, emulsion d'agrumes
- Comte affine 24 mois
- Risotto aux cepes et parmesan
- Turbot sauvage a la plancha, jus de coquillages