Les Vignes des Voises 2005 du domaine Rijckaert sont un chardonnay des Côtes du Jura, élevé longuement en fûts anciens avec un ouillage minimal. Le vin associe la tension d'un chardonnay de marnes à une touche oxydative typique du Jura, entre rigueur bourguignonne et tradition locale.
Le domaine Rijckaert est l'œuvre de Jean Rijckaert, négociant-éleveur belge installé dans le Jura et le Mâconnais depuis les années 1990. Sa cuvée Vignes des Voises 2005 provient d'une parcelle de chardonnay plantée sur les marnes bleues et grises des Côtes du Jura, près de Poligny. Élevé en fûts anciens pendant plus de deux ans avec un ouillage minimal, ce blanc développe le caractère oxydatif subtil typique des meilleurs blancs jurassiens.
Un chardonnay entre Bourgogne et tradition jurassienne
La Vignes des Voises 2005 arbore une robe or profond qui trahit son élevage long sous voile partiel. Le nez s'ouvre sur la noix fraîche, la pomme tapée, le curry, la cire et une touche fumée. En bouche, le vin possède une matière dense et une acidité tranchante qui structure l'ensemble. Le milieu de bouche révèle des notes de noisette grillée, de miel d'acacia et de pierre à fusil. La finale, saline et persistante, évoque le comté vieux et la craie sèche.
- Cépage : chardonnay, marnes bleues des Côtes du Jura
- Élevage : fûts anciens, 24 mois, ouillage minimal
- Style : semi-oxydatif, entre Bourgogne et Jura
- Accord : poulet au vin jaune, morilles, comté 24 mois
Ouillé ou sous voile : deux écoles
Dans le Jura, les blancs se partagent entre deux traditions. Les vins ouillés, dont on complète régulièrement les fûts pour éviter le contact avec l'air, gardent un profil fruité et minéral proche de la Bourgogne. Les vins élevés sous voile, sans ouillage, voient se développer à leur surface une fine couche de levures qui les protège tout en leur donnant des arômes de noix, de curry et d'épices : c'est le principe du vin jaune, poussé à l'extrême. Les explications sur le vin oxydatif et l'élevage sous voile détaillent ce phénomène. Avec un ouillage minimal, la cuvée des Voises se situe entre ces deux mondes.
Les marnes du Jura
Les sols de marnes, mélange d'argile et de calcaire, sont emblématiques du vignoble jurassien. Ils retiennent l'eau et donnent aux chardonnays une texture dense et une acidité marquée, que l'élevage long arrondit sans l'éteindre. Le secteur de Poligny, entre Arbois et Château-Chalon, en offre de nombreux exemples. Pour comparer avec un autre chardonnay de terroir calcaire, le travail d'Alice et Olivier de Moor à Chablis donne des vins tendus et salins, sans note oxydative.
Servir et garder
Ce blanc se sert frais mais pas glacé, dans un verre assez large, et gagne à être ouvert un peu à l'avance. Son caractère lui permet d'accompagner des plats puissants : volaille à la crème et aux morilles, comté affiné, poisson de rivière au vin jaune, cuisine aux épices douces. Les blancs jurassiens de ce style supportent bien la garde, à condition d'être conservés couchés dans une cave fraîche. Avec modération.
Chacun peut expérimenter au-delà des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un pétillant nature en apéritif impromptu.