Vouette et Sorbée Fidèle est un champagne de pinot noir produit dans l'Aube par Bertrand Gautherot, en biodynamie et sans sucre ajouté au dégorgement. C'est un champagne vineux et tendu, pensé pour la table plutôt que pour l'apéritif.
Vouette et Sorbée est le domaine de Bertrand Gautherot, vigneron iconoclaste installé a Buxières-sur-Arce dans l'Aube, la partie meridionale de la Champagne. Converti a la biodynamie depuis 1998, il produit des champagnes de vigneron au caractère affirmé, loin des standards de la grande distribution. La cuvée Fidèle, un extra-brut de pinot noir, incarne cette philosophie : un vin de terroir vineux et profond, dosé a zéro gramme de sucre.
Dégustation de la cuvée Fidèle
Le champagne Vouette et Sorbée Fidèle dévoile une bulle fine et persistante, une robe or soutenu et un nez de pomme reinette, de brioche, de noisette grillée et de craie humide. En bouche, l'attaque est vive, presque tranchante, le milieu vineux et sapide avec une mâche de pinot noir qui rappelle un bon bourgogne rouge. La finale s'étire sur l'amertume noble du zeste de pamplemousse et une salinité crayeuse. La Vouette et Sorbée Fidèle est un champagne de gastronomie, pas de cocktail.
- Cépage : pinot noir, vignes en biodynamie
- Dosage : zero (extra-brut nature)
- Élevage : futs anciens avant prise de mousse
- Accord : langoustines, volaille de Bresse, comte 36 mois
La Côte des Bar, une autre Champagne
Éloignée de Reims et d'Épernay, la Côte des Bar se trouve au sud du vignoble champenois, plus près de Chablis que de la Marne. Ses sols de marnes et de calcaires kimméridgiens, parents de ceux de l'Yonne voisine, et son climat un peu plus continental donnent des pinots noirs mûrs et structurés. Longtemps fournisseuse de raisins pour les grandes maisons, la région a vu émerger une génération de vignerons qui vinifient eux-mêmes et ont fait connaître ce terroir à part.
Zéro dosage : ce que cela change
Après la prise de mousse en bouteille et le dégorgement, la plupart des champagnes reçoivent une liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre qui arrondit leur acidité. Un champagne non dosé, souvent appelé brut nature ou zéro dosage, s'en passe totalement. Le résultat est plus tranchant, plus minéral, et ne tolère aucune faiblesse : seul un raisin bien mûr et un vin de base de qualité permettent ce choix sans que le champagne paraisse maigre ou acide.
Pour qui découvre ce style, comparer la Fidèle avec un autre extra-brut de vigneron, présenté sur le blog champagne consacré aux récoltants, aide à comprendre ce que chaque terroir apporte à un champagne sans sucre.
Servir la cuvée Fidèle
Comme beaucoup de champagnes vineux, la Fidèle gagne à ne pas être servie trop froide, ni dans une flûte trop étroite. Un verre à vin blanc de taille moyenne laisse ses arômes de fruits et de pâtisserie s'épanouir à mesure que le vin se réchauffe légèrement. Ouverte un peu avant le repas, elle se détend au contact de l'air.
À table, elle accompagne les plats indiqués plus haut, mais aussi un poisson noble en sauce, un risotto aux champignons ou une volaille rôtie. Sa structure lui permet de tenir face à des saveurs plus intenses qu'un champagne d'apéritif.
Les vins nature, une famille plus large
Bertrand Gautherot est souvent associé au mouvement des vins nature, qui réunit des vignerons attachés à une agriculture sans produits de synthèse et à des vinifications avec peu d'intrants. Les salons qui fédèrent ces producteurs, comme La Dive Bouteille à Saumur, permettent de goûter côte à côte champagnes, vins de Loire et vins du Sud issus de cette même démarche.