Vouette et Sorbée est le domaine de Bertrand Gautherot, vigneron iconoclaste installe a Buxieres-sur-Arce dans l'Aube, la partie meridionale de la Champagne. Converti a la biodynamie depuis 1998, il produit des champagnes de vigneron au caractère affirme, loin des standards de la grande distribution. La cuvée Fidèle, un extra-brut de pinot noir, incarne cette philosophie : un vin de terroir vineux et profond, dose a zero gramme de sucre.
Dégustation de la cuvée Fidèle
Le champagne Vouette et Sorbée Fidèle devoile une bulle fine et persistante, une robe or soutenu et un nez de pomme reinette, de brioche, de noisette grillée et de craie humide. En bouche, l'attaque est vive, presque tranchante, le milieu vineux et sapide avec une mache de pinot noir qui rappelle un bon bourgogne rouge. La finale s'etire sur l'amertume noble du zeste de pamplemousse et une salinité crayeuse. La Vouette et Sorbée Fidèle est un champagne de gastronomie, pas de cocktail.
- Cépage : pinot noir, vignes en biodynamie
- Dosage : zero (extra-brut nature)
- Élevage : futs anciens avant prise de mousse
- Accord : langoustines, volaille de Bresse, comte 36 mois