Le Dom Ruinart rosé 1998 est la cuvée de prestige rosée de la maison Ruinart, à Reims : une base de chardonnay complétée de pinot noir vinifié en rouge, puis un long vieillissement en crayères. Ce millésime mûr se déguste comme un grand vin, à table plutôt qu'à l'apéritif.
Le Dom Ruinart 1998 rose est la cuvée de prestige de la plus ancienne maison de champagne, fondée en 1729. Ce millésime d'exception assemble chardonnay grand cru (environ 80 %) et pinot noir de la Montagne de Reims, vinifié partiellement en rouge pour obtenir cette teinte rose saumon d'une élégance rare. Le vieillissement sur lattes dépasse sept ans dans les crayères gallo-romaines de la maison, classées au patrimoine mondial de l'Unesco.
Un nom qui vient d'un moine
La cuvée rend hommage à Dom Thierry Ruinart, moine bénédictin, dont le neveu Nicolas fonda la maison. Les crayères, d'anciennes carrières de craie creusées sous Reims, offrent une température et une humidité stables, idéales pour le lent vieillissement des bouteilles sur leurs lies.
Dégustation du Dom Ruinart rose 1998
La robe saumon dorée aux reflets cuivrés témoigne de l'âge et de la complexité de ce champagne. Le nez s'ouvre sur la fraise des bois, la groseille, la brioche dorée, l'amande et une touche de praline. En bouche, le Dom Ruinart 1998 déploie une effervescence fine et crémeuse, une matière ample et vineuse, une acidité encore vive qui porte le vin sur une finale longue aux notes de biscuit, de zeste d'orange sanguine et de noisette grillée. Un champagne de gastronomie et de méditation.
- Assemblage : chardonnay 80 %, pinot noir 20 %
- Vieillissement : plus de 7 ans sur lattes en crayères
- Dosage : brut, environ 7 g/L
- Accord : homard grillé, sushi de thon, tarte aux fraises
Comment naît un champagne rosé
La Champagne autorise une méthode rare dans les autres vignobles : l'assemblage d'un vin blanc et d'un vin rouge tranquilles avant la prise de mousse. C'est le cas ici, où un peu de pinot noir vinifié en rouge colore et parfume la base de chardonnay. L'autre méthode, la saignée, consiste à laisser macérer brièvement des raisins noirs pour en extraire la couleur. Le premier procédé permet de doser précisément la teinte et le fruit d'une année sur l'autre.
Servir un champagne millésimé mûr
Un champagne de cet âge gagne à être servi frais mais pas glacé, dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte étroite : les arômes de fruits mûrs et de pâtisserie s'y expriment mieux. On ouvre la bouteille doucement, en retenant le bouchon, et on laisse le vin s'aérer quelques minutes dans le verre. Une bouteille ancienne se vérifie avant l'achat : niveau, état du bouchon et conditions de conservation déterminent la fraîcheur du vin.
D'autres champagnes de caractère
Pour comparer avec des champagnes de vignerons au style très différent, le brut Tradition d'Egly-Ouriet à Ambonnay ou l'Initial de Jacques Selosse à Avize montrent une autre facette de la Champagne.
Le choix du cépage, du terroir et du dosage définit la personnalité de chaque cuvée.