La cuvée Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru tire son origine des terroirs d'Ambonnay, village classé 100 % grand cru sur la Montagne de Reims. Le pinot noir représente 70 % de l'assemblage, complété par le chardonnay de Chouilly. Cette prédominance du pinot apporte structure, vinosité et une palette aromatique de brioche dorée, de noisette torréfiée, de pêche blanche et de fruit rouge confit.
Vinification et élevage à contre-courant
Francis Egly vinifie chaque parcelle séparément en fûts de chêne de 205 litres, sans fermentation malolactique systématique. Les vins de réserve, âgés de plusieurs années, représentent une part significative de l'assemblage final. Le champagne vieillit ensuite quatre ans sur lattes avant dégorgement, délai bien supérieur au minimum réglementaire. Le dosage minimal, sous 3 g/L, laisse le terroir s'exprimer pleinement sans masquer l'acidité naturelle ni la tension du pinot noir.
Dégustation et accords
Servir ce Brut Tradition à 10°C dans un verre tulipe ou un verre à bourgogne pour amplifier les arômes. La bulle est fine, persistante, signe d'un vieillissement long. La bouche est vineuse, presque sérieuse pour un champagne non millésimé : on pense à un grand blanc de noirs avec des reflets cuivrés. Les accords idéaux : poulet rôti aux morilles, comté affiné 24 mois, gougères au gruyère, ris de veau poêlés aux champignons. Ce champagne supporte aussi une décennie de garde pour les bouteilles bien conservées en cave tempérée.
- Ambonnay, grand cru 100 %, Montagne de Reims
- Pinot noir 70 %, chardonnay 30 %
- 4 ans sur lattes, dosage inférieur à 3 g/L
