Un blog champagne de vigneron s'intéresse aux récoltants-manipulants, ces producteurs qui cultivent leurs vignes et élaborent eux-mêmes leurs bouteilles. Glougueule suit ces maisons familiales, région par région, et décrit des champagnes de terroir aux styles très affirmés.
Glougueule est un blog de dégustation qui accorde une place de choix aux champagnes de vigneron, ces cuvées produites par des récoltants-manipulants (RM) qui cultivent leurs propres vignes et vinifient eux-mêmes leur production. A l'opposé des grandes maisons de négoce (Moet, Veuve Clicquot, Bollinger) qui achètent une large part de leurs raisins, les récoltants-manipulants maîtrisent l'intégralité de la chaîne, de la taille des vignes jusqu'à la mise en bouteille. Cette approche artisanale produit des champagnes de terroir aux personnalités marquées.
Les vignerons champenois suivis par le blog
Le blog champagne Glougueule couvre les principales zones de la Champagne et leurs récoltants emblématiques :
- Cote des Blancs (chardonnay) : Jacques Selosse, Pierre Gimonnet, Diebolt-Vallois
- Montagne de Reims (pinot noir) : Egly-Ouriet, Jerome Prevost, Benoit Lahaye
- Vallée de la Marne (pinot meunier) : Laherte Frères, Christophe Mignon
- Cote des Bar (pinot noir) : Cedric Bouchard, Marie-Courtin, Vouette et Sorbée
La Champagne produit des effervescents d'une complexité unique, façonnés par les crayères profondes et le savoir-faire vigneron accumulé depuis des siècles.
Reconnaître un champagne de vigneron sur l'étiquette
Chaque bouteille de champagne porte en petits caractères un sigle qui indique le statut du producteur. RM désigne le récoltant-manipulant, qui élabore son vin à partir de ses seuls raisins ; NM correspond au négociant-manipulant, statut des grandes maisons qui achètent tout ou partie de leur vendange ; CM signale une coopérative. Ce simple repère permet de savoir à qui l'on a affaire, avant même de goûter.
D'autres mentions renseignent sur le style : blanc de blancs pour un champagne de chardonnay seul, blanc de noirs pour un vin de raisins noirs, millésimé quand il provient d'une seule année. Le dosage, enfin, indique la quantité de sucre ajoutée après le dégorgement, du brut nature, sans aucun ajout, au brut classique. Certains vignerons précisent aussi la date de dégorgement, utile pour savoir depuis combien de temps le vin repose sur bouchon.
Pourquoi tant d'amateurs se tournent vers les vignerons
Les grandes maisons cherchent la constance d'un style d'une année à l'autre, grâce à l'assemblage de nombreux crus et de vins de réserve. Les récoltants, eux, travaillent souvent un nombre réduit de parcelles et revendiquent les variations : une cuvée reflète son village, son sol et son millésime. Le pinot meunier, cépage longtemps sous-estimé, a ainsi retrouvé ses lettres de noblesse grâce à des vignerons de la vallée de la Marne qui le vinifient seul.
Vocabulaire de dégustation
La viticulture biologique et biodynamique connaît un essor remarquable dans tous les vignobles français.
En Champagne, elle s'accompagne souvent de dosages plus faibles, pour laisser parler le raisin. Le vocabulaire de dégustation évolue en conséquence : on parle de vinosité pour un champagne qui a la tenue d'un vin, de tension ou de salinité pour une finale vive et crayeuse, de bulle crémeuse quand l'effervescence est fine et intégrée. Ces termes reviennent souvent dans les comptes rendus du blog.
Servir un champagne de vigneron
Un champagne vineux se sert frais mais pas glacé, pour que ses arômes s'expriment. Un verre de type tulipe ou un verre à vin blanc fin lui convient mieux qu'une flûte étroite, qui concentre la bulle mais bride le nez. À table, ces champagnes accompagnent volontiers tout un repas, des fruits de mer à la volaille. Le Brut Tradition grand cru d'Egly-Ouriet à Ambonnay illustre bien ce style de champagne de gastronomie.
