Le domaine de villaine bouzeron est conduit par Aubert de Villaine, figure emblématique de la Bourgogne en tant que co-gérant de la Romanée-Conti, le domaine le plus prestigieux au monde. À Bouzeron, village de la Côte Chalonnaise situé entre Rully et Mercurey, Villaine cultive l'Aligoté doré, un clone ancien du cépage réputé pour sa finesse et sa complexité. Les vignes, certifiées en biodynamie, poussent sur des sols de marnes calcaires orientés est-sud-est, à une altitude de 300 mètres.
Bouzeron 2008 : la noblesse de l'Aligoté
Le millésime 2008, classique et frais en Bourgogne, a livré un bouzeron aligoté villaine d'une tension et d'une précision admirables. Le nez offre des arômes de citron vert, de pomme Granny et de fleur de sureau, avec un fond minéral calcaire très net. En bouche, l'attaque est vive et salivante, typique de l'Aligoté bien vinifié. Le milieu de bouche révèle un gras discret et une salinité qui rappelle que ce terroir de Bouzeron partage des caractéristiques géologiques avec certains climats de Puligny-Montrachet.
Le domaine de villaine bouzeron a largement contribué à la reconnaissance de l'appellation, créée en 1998 grâce aux efforts d'Aubert de Villaine lui-même. Aujourd'hui, ce Bouzeron figure parmi les meilleurs Aligotés de Bourgogne, aux côtés de ceux de Ponsot ou de Roulot. Servi à 11 °C, il accompagne magnifiquement un kir traditionnel (avec de la crème de cassis de Dijon), des gougères au fromage ou des escargots de Bourgogne.
- Cépage : Aligoté doré (clone ancien)
- Terroir : marnes calcaires, Côte Chalonnaise
- Culture : biodynamie certifiée
- Accords : kir bourguignon, gougères, escargots, poissons d'eau douce