Le Domaine Féry Jean et Fils travaille ses vignes à Échevronne, village des Hautes-Côtes de Beaune installé dans une vallée en retrait de la Côte. L'altitude y donne des pinots noirs frais, des aligotés vifs et des chardonnays tendus, des vins de Bourgogne accessibles et digestes.
Le vignoble du Domaine Féry Jean et Fils s'étend sur les coteaux d'Échevronne, commune des Hautes-Côtes de Beaune située dans une vallée latérale à 350-400 mètres d'altitude. Le terroir se compose de calcaires maigres et de marnes légères qui produisent des pinots noirs frais, des aligoté vifs et des chardonnays minéraux. Ces caractéristiques d'altitude permettent des vendanges légèrement plus tardives et des acidités naturellement élevées, gages de fraîcheur et de longévité.
Les Hautes-Côtes de Beaune, une Bourgogne d'arrière-pays
Les Hautes-Côtes forment l'arrière-pays de la Côte de Beaune : un plateau entaillé de combes, où la vigne alterne avec les bois, les prés et les cultures de petits fruits. L'appellation régionale Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune couvre une série de villages de ce secteur, dont Échevronne. Longtemps jugés trop frais pour faire mûrir pleinement le pinot noir, ces coteaux ont gagné en régularité avec des étés plus chauds, et leur fraîcheur naturelle devient un atout pour garder des vins équilibrés. Les vins y restent plus légers et plus abordables que ceux des grands villages de la Côte, tout proches.
Échevronne et les Hautes-Côtes, une Bourgogne sincère
Échevronne fait partie de ces villages bourguignons peu connus qui produisent des vins authentiques, reflets fidèles d'un terroir d'altitude sans les artifices technologiques des grandes marques. Féry Jean et Fils perpétue la tradition familiale de la vendange manuelle et de la vinification respectueuse : cuvaisons modérées, élevage partiel en fûts anciens, mise en bouteille sans filtration excessive. L'aligoté du domaine, cépage blanc historique de la Bourgogne, représente un excellent Kir et un apéritif de caractère sur fromages de chèvre frais.
Le Kir doit son nom au chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui servait volontiers ce mélange de vin blanc aligoté et de crème de cassis lors des réceptions officielles. L'aligoté a longtemps vécu dans l'ombre du chardonnay, mais plusieurs vignerons bourguignons le défendent aujourd'hui seul, pour sa vivacité et ses notes d'agrumes. Le même village compte d'autres exploitations familiales, comme le Domaine Jacob Lucien, voisin d'Échevronne.
Accords et service
Les vins de Féry se servent à 14°C pour le pinot, à 9°C pour l'aligoté et le chardonnay. Le pinot des Hautes-Côtes accompagne charcuterie artisanale, saucisson lyonnais chaud, terrine de campagne, Chaource ou Saint-Nectaire affiné. L'aligoté, vif et citronné, est parfait en Kir avec la liqueur de cassis de Dijon ou à l'apéritif simplement frais sur fromages blancs et crudités. Une adresse honnête pour la Bourgogne authentique.
Garder ou boire jeune
Les rouges des Hautes-Côtes se boivent volontiers dans leurs premières années, quand le fruit rouge domine ; les meilleurs millésimes supportent quelques années de cave et gagnent alors des notes de sous-bois. Les aligotés se dégustent jeunes, sur leur fraîcheur. Une cave fraîche et sombre, bouteilles couchées, suffit à les conserver. Pour situer le domaine parmi ses voisins de la Côte, la page de Pernand-Vergelesses, village discret de la Côte de Beaune présente le secteur.
- Échevronne, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-400 m
- Pinot noir frais, aligoté vif, chardonnay minéral
- Vendanges manuelles, vinification respectueuse, tradition familiale