Le vignoble du Domaine Féry Jean et Fils s'étend sur les coteaux d'Échevronne, commune des Hautes-Côtes de Beaune nichée dans une vallée latérale à 350-400 mètres d'altitude. Le terroir se compose de calcaires maigres et de marnes légères qui produisent des pinots noirs frais, des aligoté vifs et des chardonnays minéraux. Ces caractéristiques d'altitude permettent des vendanges légèrement plus tardives et des acidités naturellement élevées, gages de fraîcheur et de longévité.
Échevronne et les Hautes-Côtes, une Bourgogne sincère
Échevronne fait partie de ces villages bourguignons peu connus qui produisent des vins authentiques, reflets fidèles d'un terroir d'altitude sans les artifices technologiques des grandes marques. Féry Jean et Fils perpétue la tradition familiale de la vendange manuelle et de la vinification respectueuse : cuvaisons modérées, élevage partiel en fûts anciens, mise en bouteille sans filtration excessive. L'aligoté du domaine, cépage blanc historique de la Bourgogne, représente un excellent Kir et un apéritif de caractère sur fromages de chèvre frais.
Accords et service
Les vins de Féry se servent à 14°C pour le pinot, à 9°C pour l'aligoté et le chardonnay. Le pinot des Hautes-Côtes accompagne charcuterie artisanale, saucisson lyonnais chaud, terrine de campagne, Chaource ou Saint-Nectaire affiné. L'aligoté, vif et citronné, est parfait en Kir avec la liqueur de cassis de Dijon ou à l'apéritif simplement frais sur fromages blancs et crudités. Une adresse honnête pour la Bourgogne authentique.
- Échevronne, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-400 m
- Pinot noir frais, aligoté vif, chardonnay minéral
- Vendanges manuelles, vinification respectueuse, tradition familiale
