Installé à Échevronne, le Domaine Jacob Lucien travaille un vignoble enraciné sur les coteaux calcaires des Hautes-Côtes de Beaune. L'altitude de ces terroirs (350-400 mètres) génère une fraîcheur naturelle et des acidités élevées qui donnent aux pinots noirs une tension et une digeste légèreté difficiles à obtenir sur les terroirs de plaine. L'aligoté, cépage blanc historique de Bourgogne, s'exprime aussi avec un éclat particulier sur ces sols maigres et calcaires.
Viticulture et vinification aux Hautes-Côtes
Le Domaine Jacob Lucien pratique des vendanges manuelles, garant d'un tri soigneux à la vigne. En cave, les vinifications respectent la fraîcheur naturelle du terroir : fermentations à basse température pour les blancs, remontages modérés pour les rouges. L'élevage partiel en fûts de chêne anciens préserve la pureté aromatique sans apporter de boisé intrusive. Ces Hautes-Côtes représentent la Bourgogne de terroir, sincère et sans fioritures, à des prix bien plus accessibles que la Côte d'Or proprement dite.
Accords mets-vins et service
Servir le pinot des Hautes-Côtes à 13-14°C pour profiter de sa fraîcheur fruitée. Les accords simples et gourmands : saucisson lyonnais chaud, andouillette de Troyes, terrine de lapin aux herbes, plateau de fromages de la région (Cîteaux, Chaource, Langres). L'aligoté vif à 9°C escorte escargots en persillade ou fromage de chèvre frais de Loire. Des vins accessibles pour découvrir la Bourgogne authentique.
- Échevronne, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-400 m
- Pinot noir frais et aligoté vif sur calcaires maigres
- Vendanges manuelles, élevage en fûts anciens sans bois neuf
