Le Domaine Jacob Lucien est installé à Échevronne, village des Hautes-Côtes de Beaune niché dans une combe en arrière de la côte. Ses pinots noirs et son aligoté profitent de la fraîcheur de l'altitude, qui donne des vins vifs et digestes.
Installé à Échevronne, le Domaine Jacob Lucien travaille un vignoble enraciné sur les coteaux calcaires des Hautes-Côtes de Beaune. L'altitude de ces terroirs (350-400 mètres) génère une fraîcheur naturelle et des acidités élevées qui donnent aux pinots noirs une tension et une digeste légèreté difficiles à obtenir sur les terroirs de plaine. L'aligoté, cépage blanc historique de Bourgogne, s'exprime aussi avec un éclat particulier sur ces sols maigres et calcaires.
Échevronne, village des Hautes-Côtes
Échevronne s'étire au fond d'une combe boisée, au-dessus de Pernand-Vergelesses et de Savigny-lès-Beaune. Le village vit de la vigne, mais aussi des petits fruits : les Hautes-Côtes sont une terre de cassis et de framboise, transformés en liqueurs et en crèmes de fruits. Plusieurs familles de vignerons y sont installées, comme le Domaine Féry Jean et Fils ou le Domaine Jacob Mauclair, autre vigneron du village.
Viticulture et vinification aux Hautes-Côtes
Le Domaine Jacob Lucien pratique des vendanges manuelles, garant d'un tri soigneux à la vigne. En cave, les vinifications respectent la fraîcheur naturelle du terroir : fermentations à basse température pour les blancs, remontages modérés pour les rouges. L'élevage partiel en fûts de chêne anciens préserve la pureté aromatique sans apporter de boisé intrusive. Ces Hautes-Côtes représentent la Bourgogne de terroir, sincère et sans fioritures, à des prix bien plus accessibles que la Côte d'Or proprement dite.
Dans ce climat plus frais, les vendanges arrivent souvent un peu plus tard que sur la côte. Les années chaudes, les Hautes-Côtes tirent leur épingle du jeu en gardant une acidité qui équilibre la maturité du raisin ; les années fraîches, le travail à la vigne et le tri prennent toute leur importance.
Accords mets-vins et service
Servir le pinot des Hautes-Côtes à 13-14°C pour profiter de sa fraîcheur fruitée. Les accords simples et gourmands : saucisson lyonnais chaud, andouillette de Troyes, terrine de lapin aux herbes, plateau de fromages de la région (Cîteaux, Chaource, Langres). L'aligoté vif à 9°C escorte escargots en persillade ou fromage de chèvre frais de Loire. Des vins accessibles pour découvrir la Bourgogne authentique.
- Échevronne, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-400 m
- Pinot noir frais et aligoté vif sur calcaires maigres
- Vendanges manuelles, élevage en fûts anciens sans bois neuf
Quand ouvrir un Hautes-Côtes de Beaune
Un pinot des Hautes-Côtes se boit volontiers dans ses premières années, sur le fruit rouge croquant. On le sert légèrement frais, ce qui souligne sa vivacité, dans un verre ouvert qui laisse s'exprimer ses arômes. L'aligoté, lui, se boit jeune. Une visite au domaine, sur rendez-vous, permet de goûter les cuvées et de découvrir les paysages de combes et de bois qui font l'identité de ce vignoble.
Avec un plat, ces vins trouvent leur place sur une cuisine de terroir sans lourdeur : une volaille aux morilles, un jambon persillé, une truite aux amandes pour l'aligoté. Leur fraîcheur en fait aussi de bons compagnons des repas d'été, servis un peu rafraîchis. Le vin se consomme avec modération.