À Échevronne, le Domaine Jacob Mauclair cultive la vigne sur des coteaux calcaires d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune, tirant parti de la fraîcheur naturelle de ce terroir élevé pour produire des pinots noirs frais et digestes. Les sols maigres et calcaires limitent la vigueur des vignes, concentrent les baies et renforcent la minéralité caractéristique de ces sites d'altitude bourguignons.
Hautes-Côtes de Beaune, la Bourgogne méconnue
Les Hautes-Côtes de Beaune regroupent des communes situées dans les vallées et sur les plateaux au-dessus de la Côte d'Or. Ces terroirs, souvent négligés par les guides généralistes, offrent une alternative sincère et accessible aux appellations communales trop spéculées. Jacob Mauclair y pratique des vendanges manuelles et des élevages en fûts de chêne de 228 litres pour construire des vins de plaisir immédiat mais capables d'évoluer deux à cinq ans en cave.
Service et accords mets-vins
Servir les vins de Domaine Jacob Mauclair à 13-14°C pour les rouges, à 9°C pour les blancs. Les pinots des Hautes-Côtes accompagnent charcuterie bourguignonne, sauté de lapin à la moutarde, terrine de volaille aux herbes, fromages à pâte molle de la région. Une adresse honnête pour des vins de terroir authentiques à prix doux, idéaux pour les repas du quotidien sans compromis sur la qualité.
- Échevronne, Hautes-Côtes de Beaune, coteaux calcaires d'altitude
- Pinot noir frais, vendanges manuelles, élevage fûts 228 litres
- Garde 2-5 ans, vins de plaisir sincères et accessibles
