À Aloxe-Corton, le Domaine Voarick Michel cultive la vigne sur la colline de Corton, sur des sols de marnes et de calcaires. Les vendanges manuelles et les élevages en fûts de chêne accompagnent la maturation de chaque cuvée. La colline porte deux grands crus, le Corton (surtout rouge, à base de pinot noir) et le Corton-Charlemagne (blanc), parmi les appellations les plus réputées de la Côte de Beaune.
Corton rouge, le plus vaste grand cru de la Côte de Beaune
Le Corton est une appellation créée par le décret du 31 juillet 1937. D'après sa fiche encyclopédique, il s'agit du plus vaste des grands crus de la Côte de Beaune, avec une aire d'un peu plus de 105 hectares partagée entre Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Sur les marnes et calcaires de la colline, le pinot noir donne des vins structurés, aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices (réglisse, poivre), de sous-bois et de tabac avec l'âge. Voarick Michel vinifie selon la tradition bourguignonne : cuvaisons longues, élevage en fûts de chêne renouvelés, mise en bouteille sans filtration pour les meilleures cuvées.
Service et accords de grande table
Un Corton rouge de Voarick Michel se sert à 17°C après une carafe d'une heure trente. Les tannins structurés et la profondeur aromatique appellent des accords de grande table : carré d'agneau en croûte d'herbes, bœuf braisé aux truffes noires, perdrix rôtie sauce poivrade, fromage Époisses affiné chaud ou comté de 36 mois. La garde dépasse souvent quinze à vingt ans pour les grandes années du grand cru.
- Aloxe-Corton, colline de Corton, marnes et calcaires
- Corton grand cru rouge, Corton-Charlemagne blanc, vendanges manuelles
- Élevage en fûts de chêne, mise en bouteille sans filtration pour grands crus
Communes du grand cru Corton et existence d'un Corton blanc
Sur quelles communes s'étend le grand cru Corton ?
L'appellation déborde d'Aloxe-Corton : elle couvre aussi des parcelles de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses. Plusieurs maisons voisines travaillent la même colline, comme le Domaine Poisot Père et Fils et son Corton grand cru ou la table d'hôtes du Comte Senard à Aloxe-Corton.
Le Corton peut-il être blanc ?
Oui. Le cahier des charges admet le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc ; le Corton-Charlemagne reste toutefois l'appellation blanche emblématique de la colline.