Le Domaine de la Cozanne est installé à Cormot-Vauchignon, village des Hautes-Côtes de Beaune méridionales. Le domaine cultive ses parcelles sur des sols maigres et calcaires en altitude, où les pinots noirs développent une fraîcheur aromatique et des acidités naturelles élevées. Ces caractéristiques d'altitude — vendanges plus tardives, températures nocturnes fraîches — confèrent aux vins une digeste légèreté que les terroirs de la Côte d'Or proprement dite n'ont pas toujours.
Hautes-Côtes méridionales, un terroir à part
Les Hautes-Côtes de Beaune méridionales, autour de La Rochepot, Nolay et Cormot, constituent un terroir à part dans le paysage bourguignon. Les sols calcaires maigres, l'altitude et l'exposition à des vents frais du nord-ouest créent des microclimats favorables aux vins frais et tendus. La Cozanne vinifie ses pinots noirs avec des cuvaisons modérées pour préserver le fruit frais et l'éclat aromatique. L'élevage en fûts anciens sans bois neuf préserve la pureté et la minéralité du terroir.
Accords et service
Les vins du Domaine de la Cozanne se servent à 13-14°C pour les rouges, à 9°C pour les blancs. Le pinot frais accompagne charcuterie artisanale, andouillette de Troyes, tête de veau gribiche, plateau de fromages de la région (Chaource, Cîteaux). Le chardonnay d'altitude escorte asperges blanches au beurre, filets de sole meunière, fromage de chèvre demi-sec. Un domaine authentique de la Bourgogne rurale et préservée.
- Cormot-Vauchignon, Hautes-Côtes de Beaune méridionales
- Sols maigres calcaires, altitude, vendanges tardives et fraîcheur naturelle
- Pinot noir frais, chardonnay minéral, élevage fûts anciens
