Le Devevey vin des Hautes-Cotes-de-Beaune occupe un terroir d'altitude, entre 300 et 400 mètres, sur les plateaux calcaires qui dominent la Cote de Beaune. Cette situation géographique confère aux vins une fraîcheur et une tension que l'on ne retrouve pas dans les villages de plaine situes en contrebas. Le Domaine Devevey y cultive du pinot noir sur des sols de calcaire dur et de marne, avec une agriculture raisonnée qui tend vers le biologique. La cuvée Champs-Perdrix provient d'une parcelle exposée plein sud, protégée des vents du nord par un bois de chenes, plantée en 1968.
Notes de dégustation du Champs-Perdrix 2008
Le millésime 2008 en Bourgogne est un millésime de vignerons : les conditions climatiques difficiles (gel de printemps, été frais et humide) ont nécessité un tri rigoureux a la vendange. Les producteurs sérieux ont produit des vins d'une finesse et d'une fraîcheur remarquables. Le Devevey vin Champs-Perdrix 2008 présenté une robe rubis claire aux reflets cerise. Le nez evoque la framboise fraîche, la groseille, la pivoine et une minéralité craieuse. La bouche est légère et croquante, avec des tannins fins comme de la poudre de soie, une acidité vive et joyeuse, et une finale saline sur la pierre calcaire et les petits fruits rouges acidules.
Pourquoi explorer les Hautes-Cotes-de-Beaune
Les Hautes-Cotes representent l'une des meilleures portes d'entrée dans l'univers des bourgognes rouges. Les raisons de s'y intéresser :
- Prix accessibles : 12 a 20 euros la bouteille contre 30 a 60 pour les villages de la Cote
- Fraîcheur naturelle : l'altitude preserve l'acidité et la buvabilité
- Vignerons engages : de nombreux jeunes producteurs en bio et biodynamie
- Potentiel de garde : les meilleurs climats vieillissent 10 a 15 ans sans problème
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : devevey vin température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier devevey vin et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. L'ideal est de vérifier la température au thermomètre avant chaque service. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
