Le Ladoix Les Chaillots 2008 du domaine Maréchal est un pinot noir de la Côte de Beaune, produit en agriculture biologique. Il vient de Ladoix-Serrigny, la commune qui ouvre la Côte de Beaune au nord, au pied de la célèbre colline de Corton.
Le domaine Marechal, installe a Bligny-les-Beaune, fait partie de ces vignerons bourguignons discrets qui produisent des vins d'une qualité exemplaire a des prix raisonnables. Leur Ladoix Les Chaillots 2008 provient d'une parcelle situee sur la commune de Ladoix-Serrigny, porte d'entrée de la Cote de Beaune, ou le pinot noir s'exprime avec une fraîcheur Marechal caractéristique. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 2008, avec des rendements maitrises et des vendanges manuelles.
Dégustation du Ladoix Les Chaillots 2008
Le pinot noir du domaine Marechal devoile une robe rubis clair aux reflets grenat. Le nez s'ouvre sur la cerise griotte, la framboise, la pivoine et une touche de sous-bois. En bouche, l'attaque est délicate, les tannins fins et soyeux, le milieu de bouche juteux et fruite avec une acidité vive qui donne du croquant et du dynamisme. La finale revient sur les fruits rouges et une pointe minérale calcaire typique de Ladoix.
- Cépage : pinot noir, parcelle Les Chaillots a Ladoix
- Culture : agriculture biologique certifiée
- Élevage : futs anciens, 14 mois
- Accord : bœuf bourguignon, epoisses, volaille rotie
On peut aussi expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu.
Ladoix, une appellation discrète de la Côte de Beaune
L'appellation Ladoix est moins connue que ses voisines, Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune, ce qui en fait souvent une source de bonnes affaires. Une partie de la colline de Corton, avec ses grands crus, se trouve d'ailleurs sur la commune. Les vins rouges de Ladoix, issus du pinot noir, se distinguent par leur fruit et leur fraîcheur ; les blancs, de chardonnay, sont plus rares. Les sols argilo-calcaires de la Côte donnent aux vins une trame minérale qui s'accorde avec la finesse du cépage.
Le pinot noir de 2008 aujourd'hui
Un pinot noir de Bourgogne village de cet âge a quitté la jeunesse depuis longtemps. Le fruit frais laisse place à des notes plus évoluées de sous-bois, de champignon et de cerise à l'eau-de-vie, selon la conservation de la bouteille. Avant de l'ouvrir, on vérifie le niveau du vin et l'état du bouchon. On le sert légèrement frais, dans un grand verre à pinot, et l'on évite la carafe, qui risquerait de fatiguer un vin âgé. Mieux vaut le boire sans trop attendre.
Un domaine en agriculture biologique
Le domaine Maréchal travaille ses vignes en agriculture biologique, sans désherbants ni produits de synthèse. Pour le pinot noir, cépage sensible aux maladies, cette conduite demande une surveillance attentive de la vigne et un travail du sol régulier. Les vendanges manuelles, évoquées plus haut, permettent de trier les raisins dès la parcelle.
D'autres pinots noirs de Bourgogne
Pour comparer avec un village plus réputé de la Côte de Nuits, voir le Gevrey-Chambertin 2008 de Claude Dugat, du même millésime. En Côte de Beaune, le domaine François Buffet et son pinot noir de Volnay propose une autre expression du cépage.