Le Domaine Cachat-Ocquidant est une exploitation familiale installée place du Souvenir, à Ladoix-Serrigny, porte d'entrée de la Côte de Beaune. Selon le Guide Hachette des Vins, la famille conduit 12 ha de vignes répartis tout autour de la montagne de Corton, et sa carte fait la part belle aux rouges. Son vin phare est un Corton rouge, le Clos des Vergennes, exploité en monopole.
Une famille au pied de la colline de Corton
Le domaine est mené par Jean-Marc Cachat et son fils David, deux générations que le Guide Hachette cite régulièrement pour leurs pinots noirs. Les parcelles se répartissent sur plusieurs communes voisines de la colline : le guide recense des vins en Ladoix, Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Beaune et Corton, complétés par des Bourgogne et des Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits. Une partie des vignes s'accroche sur les flancs est et sud-est de Corton, dont les sols argilo-calcaires donnent au pinot noir concentration et profondeur. La vente et la dégustation se font au domaine.
Le Clos des Vergennes, monopole en Corton
Le Clos des Vergennes est la fierté de la maison. La famille l'a acheté lors d'une vente aux enchères en 1937 ; la parcelle, située côté Ladoix, couvre 1,42 ha classés en Corton grand cru, et les Cachat en sont les seuls exploitants. Le guide y souligne un bouquet fruité, une bouche ronde et des tanins bien construits qui laissent la place au fruit, avec un potentiel de quelques années de cave. Le domaine propose aussi des cuvées de vieilles vignes, comme Les Madonnes, et des rouges des appellations communales voisines.
Corton et Ladoix, terroirs complémentaires
Ladoix est la commune la plus septentrionale de la Côte de Beaune. Ses vignes jouxtent celles de Pernand-Vergelesses au nord et de Corton au centre ; d'autres familles y travaillent les mêmes coteaux, comme le Domaine Maratray-Dubreuil, voisin de Ladoix-Serrigny, le Domaine Denis Père et Fils ou le Domaine Perrin Céline au pied de Corton. Les rouges de Cachat-Ocquidant présentent une belle structure tannique et des arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et d'épices. Cachat-Ocquidant représente l'un de ces domaines familiaux qui maintiennent vivante la tradition viticole de l'appellation sans chercher les projecteurs.
Service et accords mets-vins
Les vins de Ladoix se servent à 15-16°C pour les rouges, à 11°C pour les blancs. Les pinots noirs de Ladoix accompagnent volaille fermière rôtie, terrine de gibier, jambon persillé de Bourgogne, fromage Époisses ou Langres affiné, tout comme ceux de la Maison Capitain-Gagnerot à Ladoix. Un Corton rouge comme le Clos des Vergennes appelle des plats plus riches : pièce de bœuf, canard rôti, gibier à plume. La garde potentielle des rouges dépasse dix ans pour les meilleures parcelles sur Corton, à l'image de celles de la Maison Cosnier Antonin.
- Ladoix-Serrigny, porte nord de la Côte de Beaune
- 12 ha autour de la colline de Corton, sols argilo-calcaires
- Clos des Vergennes : 1,42 ha de Corton en monopole depuis 1937
- Domaine surtout reconnu pour ses pinots noirs