Le vignoble du Domaine Cachat-Ocquidant s'étend sur les coteaux de Ladoix-Serrigny, porte d'entrée de la Côte de Beaune et appellation souvent méconnue mais dotée de terroirs remarquables. Une partie des vignes s'accroche sur les flancs est et sud-est de la colline de Corton, dont les sols argilo-calcaires permettent au pinot noir d'atteindre une concentration et une profondeur comparables aux grands crus voisins, à des prix encore raisonnables.
Corton et Ladoix, terroirs complémentaires
Ladoix est la commune la plus septentrionale de la Côte de Beaune. Ses vignes jouxtent celles de Pernand-Vergelesses au nord et de Corton au centre. Les rouges du domaine présentent une belle structure tannique et des arômes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et d'épices. Les blancs de Corton-Charlemagne, si le domaine en possède, expriment la puissance et la minéralité caractéristiques de ce grand cru. Cachat-Ocquidant représente l'un de ces domaines familiaux qui maintiennent vivante la tradition viticole de l'appellation sans chercher les projecteurs.
Service et accords mets-vins
Les vins de Ladoix se servent à 15-16°C pour les rouges, à 11°C pour les blancs. Les pinots noirs de Ladoix accompagnent volaille fermière rôtie, terrine de gibier, jambon persillé de Bourgogne, fromage Époisses ou Langres affiné. Les blancs de Corton s'accordent avec des préparations plus nobles : homard rôti, turbot vapeur aux herbes, risotto au beurre de truffe blanche. La garde potentielle des rouges dépasse dix ans pour les parcelles de premier choix sur Corton.
- Ladoix-Serrigny, porte nord de la Côte de Beaune
- Vignes sur les flancs de la colline de Corton, argilo-calcaire
- Pinot noir structuré, Corton-Charlemagne blanc puissant
