Depuis Ladoix-Serrigny, le Domaine Perrin Céline perpétue un savoir-faire viticole ancré dans la tradition bourguignonne. Le domaine exploite des parcelles sur le flanc est de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires où le pinot noir atteint une belle maturité structurée. Ladoix-Serrigny, première commune de la Côte de Beaune en venant de Dijon, bénéficie d'une situation charnière entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.
Ladoix-Serrigny, l'appellation confidentielle de Corton
Ladoix produit des vins souvent méconnus mais de belle qualité, grâce à sa situation géographique au pied de la colline de Corton. Le pinot noir sur sols argilo-calcaires du flanc est de Corton développe des arômes de fruits rouges confiturés, d'épices et de sous-bois, avec des tannins bien présents mais soyeux à maturité. Perrin Céline vinifie en cuve ouverte avec des pigeages réguliers, puis élève en fûts de chêne bourguignons pendant douze à seize mois. Ces vins représentent une porte d'entrée sincère dans l'univers de Corton.
Service et accords mets-vins
Servir le Ladoix rouge de Perrin Céline à 16°C dans un verre à bordeaux de belle taille. Les accords naturels : gigot d'agneau rôti aux herbes, côte de boeuf grillée, daube de boeuf aux olives, fromage Langres affiné ou Époisses chaud. Pour les cuvées de Corton grand cru (si disponibles), réserver les grandes occasions : filet de boeuf aux truffes noires, gibier à plume en sauce grand veneur.
- Ladoix-Serrigny, flanc est de Corton, argilo-calcaires
- Pinot noir structuré, fruits rouges confiturés, épices
- Élevage 12-16 mois en fûts bourguignons, garde 5-12 ans
