Le Domaine Poisot Père et Fils est installé à Aloxe-Corton, village des grands crus Corton au pied de la colline mythique. C'est une petite maison familiale : Rémi Poisot y conduit seulement deux hectares de vignes, surtout en grand cru, sur la colline de Corton, où les sols de marnes et de calcaires donnent au pinot noir puissance et structure. Le Corton est le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune.
Une famille liée à Louis Latour
D'après le Burgundy Report, qui a consacré un portrait au domaine, les arrière-grands-parents de Rémi Poisot étaient des Latour, et une partie du domaine d'origine appartient aujourd'hui à la maison Louis Latour. Rémi a débuté comme stagiaire en 2009. Les étiquettes actuelles couvrent la Romanée-Saint-Vivant, le Corton-Bressandes, le Corton-Charlemagne et des premiers crus de Pernand-Vergelesses, comme les voisins du domaine Rapet Père et Fils à Pernand-Vergelesses.
Aloxe-Corton, la colline de Charlemagne
Aloxe-Corton bénéficie d'une légende viticole associée à Charlemagne : une vigne de la colline aurait été offerte par l'empereur en 775, et le blanc Corton-Charlemagne en garde le nom. L'appellation Corton, créée par le décret du 31 juillet 1937, couvre environ 105 hectares répartis sur Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. La colline de Corton, exposée principalement est et sud-est pour les rouges, produit des pinots noirs aux tannins fermes et aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices (réglisse, poivre) et de sous-bois avec l'âge. Poisot Père et Fils vinifie en cuves ouvertes avec des pigeages réguliers pour extraire couleur et structure, garde parfois des grappes entières, puis élève en fûts de chêne pendant seize à dix-huit mois ; la part de bois neuf visée pour les grands crus tourne autour de 50 %.
Service et accords de grande table
Un Corton de Poisot réclame une garde de cinq à dix ans avant l'expression de sa pleine complexité. Servir à 17°C après une carafe d'une heure. Les accords parfaits : filet de bœuf aux truffes noires, carré d'agneau en croûte d'herbes, gibier à plume (perdrix rôtie, faisan en sauce), fromage Époisses chaud. La garde des grands crus dépasse souvent vingt ans dans les meilleures caves.
Pour comparer d'autres Corton du même coteau, voir aussi le Comte Senard et sa table d'hôtes à Aloxe-Corton.
- Aloxe-Corton, colline de Corton, marnes et calcaires
- Corton grand cru rouge, seul GC rouge de la Côte de Beaune
- Environ 2 hectares, surtout en grand cru
- Élevage 16-18 mois en fûts, pigeages réguliers, garde 10-20 ans