Le Domaine Poisot Père et Fils est installé à Aloxe-Corton, village des grands crus Corton au pied de la colline mythique. Le domaine cultive ses parcelles sur la colline de Corton, sur des sols de marnes et de calcaires qui donnent au pinot noir une puissance et une structure caractéristiques de cette appellation de la Côte de Beaune, seul grand cru rouge de la Côte de Beaune avec le Musigny de Chambolle.
Aloxe-Corton, la colline de Charlemagne
Aloxe-Corton bénéficie d'une légende viticole associée à Charlemagne, dont les vignes de la colline éponyme auraient donné naissance au Corton-Charlemagne. La colline de Corton, exposée principalement est et sud-est pour les rouges, produit des pinots noirs aux tannins fermes et aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices (réglisse, poivre) et de sous-bois avec l'âge. Poisot Père et Fils vinifie en cuves ouvertes avec des pigeages réguliers pour extraire couleur et structure, puis élève en fûts de chêne pendant seize à dix-huit mois.
Service et accords de grande table
Un Corton de Poisot réclame une garde de cinq à dix ans avant l'expression de sa pleine complexité. Servir à 17°C après une carafe d'une heure. Les accords parfaits : filet de boeuf aux truffes noires, carré d'agneau en croûte d'herbes, gibier à plume (perdrix rôtie, faisan en sauce), fromage Époisses chaud. La garde des grands crus dépasse souvent vingt ans dans les meilleures caves.
- Aloxe-Corton, colline de Corton, marnes et calcaires
- Corton grand cru rouge, seul GC rouge de la Côte de Beaune
- Élevage 16-18 mois en fûts, pigeages réguliers, garde 10-20 ans
