Le Domaine Guyot Baptiste tire parti du terroir de Beaune, capitale des vins de Bourgogne et commune dotée de nombreux premiers crus de qualité. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune, où le pinot noir produit des vins à la fois fruités et structurés. Beaune est la plus grande commune en surface de la Côte, avec 380 hectares de premiers crus sur ses flancs bien exposés.
Beaune, capitale des premiers crus
Beaune concentre trente-six premiers crus, dont les Grèves, les Teurons, les Clos des Mouches (rouge et blanc), les Marconnets et les Bressandes. Guyot Baptiste vinifie ses parcelles de Beaune avec le soin que mérite une commune aussi riche : fermentations en cuves ouvertes, pigeages réguliers, élevage de douze à seize mois en fûts de chêne bourguignons renouvelés à 25-30 %. Les blancs de Beaune, issus de chardonnay, affichent une texture ample et une minéralité calcaire qui les distinguent des blancs plus austères de Chablis.
Service et accords
Un Beaune premier cru de Guyot se sert à 15-16°C après une carafe de quarante-cinq minutes. Les accords parfaits : volaille de Bresse rôtie, pintade aux champignons des bois, carré d'agneau au romarin, fromage Époisses ou Ami du Chambertin. Le blanc de Beaune premier cru accompagne homard rôti au beurre de corail, langoustines à la nage de légumes, turbot vapeur sauce hollandaise. La garde des premiers crus dépasse facilement une décennie dans les grandes années.
- Beaune, Côte de Beaune, 36 premiers crus sur 380 ha
- Pinot noir et chardonnay, sols argilo-calcaires, bonne exposition est
- Premiers crus phares : Grèves, Clos des Mouches, Teurons, Bressandes
