Le Domaine Guyot Baptiste travaille le pinot noir et le chardonnay de Beaune, ville qui donne son nom à la Côte de Beaune et commune qui compte le plus de climats classés en premier cru. Les vignes poussent sur les sols argilo-calcaires typiques de ce coteau, où le pinot noir donne des rouges fruités et structurés, et le chardonnay des blancs amples. Voisin des villages de Savigny et de Pommard, le vignoble de Beaune court en une large bande à flanc de coteau.
Beaune, la commune aux 42 premiers crus
D'après l'INAO, l'appellation Beaune englobe 42 lieux-dits, que la Bourgogne appelle « climats », classés en premiers crus. Parmi les plus connus : les Grèves, les Teurons, le Clos des Mouches (rouge et blanc), les Marconnets et les Bressandes. Chez Guyot Baptiste, les rouges de Beaune passent par une vinification bourguignonne classique, avec pigeages et élevage en fûts de chêne. Les blancs de Beaune, issus de chardonnay, affichent une texture ample et une minéralité calcaire qui les distinguent des blancs plus tendus de Chablis. Pour comparer avec un voisin de la commune, la page sur le Domaine Albert Ponnelle et ses premiers crus de Beaune présente une autre lecture de ces climats.
Comment lire l'étiquette d'un Beaune premier cru
La mention « premier cru » suit le nom de la commune. Quand un seul climat est récolté, son nom figure souvent sur l'étiquette (Beaune premier cru Grèves, par exemple). Pour situer les autres maisons de la ville, voir les caves historiques de la Maison Jaffelin à Beaune, ou côté Savigny le Domaine Lebreuil Pierre et Jean-Baptiste, et les communes dotées de nombreux premiers crus de la Côte.
Service et accords
Un Beaune premier cru rouge de Guyot se sert à 15-16°C après une carafe de quarante-cinq minutes. À table, il accompagne une volaille de Bresse rôtie, une pintade aux champignons des bois, un carré d'agneau au romarin, un Époisses ou un Ami du Chambertin. Le blanc de Beaune premier cru se marie avec un homard rôti au beurre de corail, des langoustines à la nage de légumes ou un turbot vapeur sauce hollandaise. Dans les bons millésimes, les premiers crus se gardent souvent plus d'une décennie.
- Beaune, Côte de Beaune : 42 climats classés en premier cru selon l'INAO
- Pinot noir et chardonnay, sols argilo-calcaires, bonne exposition est
- Premiers crus phares : Grèves, Clos des Mouches, Teurons, Bressandes