La Cave des Hautes-Côtes Nuiton-Beaunoy tire parti du terroir de Beaune et des Hautes-Côtes de Bourgogne, en regroupant la production de vignerons adhérents sur une large zone allant des Hautes-Côtes de Nuits aux Hautes-Côtes de Beaune. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires et calcaires caillouteux d'altitude qui produisent des pinots noirs frais et fruités et des chardonnays vifs, à l'acidité naturellement élevée.
La cave coopérative en Bourgogne
Les caves coopératives jouent un rôle essentiel en Bourgogne en permettant à de petits vignerons de valoriser leurs parcelles sans supporter seuls les coûts d'équipement d'une cave. Nuiton-Beaunoy collecte les raisins de ses adhérents, les vinifie par appellation et par commune, et commercialise les vins sous la marque coopérative. La cave investit dans des équipements modernes de vinification tout en respectant les pratiques culturales bourguignonnes : vendanges manuelles pour les parcelles de qualité, tri à la réception, élevage en fûts de chêne pour les cuvées premium.
Accords et accessibilité
Les vins de Nuiton-Beaunoy offrent une porte d'entrée accessible dans l'univers bourguignon, avec des Hautes-Côtes de Beaune rouge (pinot noir) à servir à 14°C sur salade lyonnaise, saucisson chaud ou andouillette grillée. Les blancs de chardonnay se boivent à 10°C sur escargots au beurre persillé, quiche aux poireaux ou fromage comté jeune. Une alternative honnête pour explorer la Bourgogne sans les tarifs des appellations communales les plus cotées.
- Cave coopérative, Beaune, Hautes-Côtes de Nuits et Beaune
- Pinot noir frais et chardonnay vif, altitude générant acidité naturelle
- Prix accessibles, bonne porte d'entrée en Bourgogne
