Installée à Beaune depuis 1816, La Maison Jaffelin élève ses vins dans les caves voûtées du XIIe siècle du Chapitre de Notre-Dame, au cœur de la vieille ville. Le savoir-faire de la maison se concentre sur l'élevage et la sélection des meilleurs terroirs de la Côte d'Or, des Hautes-Côtes jusqu'aux grands crus, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne viticole. Les caves voûtées de Beaune, à température et humidité constantes, offrent des conditions d'élevage idéales pour les vins de chêne et les bouteilles en cours de maturation.
Une maison née en 1816 dans les caves du Chapitre
D'après l'office de tourisme de Beaune, la Maison Jaffelin a été fondée en 1816 et passe aujourd'hui pour la plus petite des grandes maisons de vin de Bourgogne. Ses cuvées sont vinifiées et élevées dans le centre historique, dans les caves du XIIe siècle qui appartenaient au Chapitre de Notre-Dame, la collégiale voisine. Ces Caves du Chapitre se trouvent au 2, rue Paradis, à Beaune, et se visitent en français comme en anglais.
Cette implantation explique la place de la maison dans le paysage beaunois : comme d'autres négociants historiques de la ville, tel le Domaine Chanson, maison de Beaune depuis 1750, Jaffelin assemble des raisins et des vins achetés à des vignerons de la Côte d'Or plutôt que de ne vinifier qu'un seul domaine.
L'art de l'élevage en cave bourguignonne
La spécificité de La Maison Jaffelin est son attention portée à l'élevage : les vins séjournent en fûts de chêne bourguignons de 228 litres pendant dix à dix-huit mois selon l'appellation et l'ambition de la cuvée. Le renouvellement du bois est adapté à chaque vin : 10-15 % pour les Bourgognes régionaux, jusqu'à 30-35 % pour les premiers et grands crus. Le bâtonnage régulier des blancs sur lies fines développe la texture crémeuse caractéristique des grands chardonnays de Bourgogne.
Accords et service
Les vins de Jaffelin se servent à 15-16°C pour les rouges de Côte de Nuits, à 14°C pour les Beaune plus légers, à 11°C pour les blancs. Les rouges accompagnent filet de bœuf aux champignons, gibier à plume, fromages affinés de Bourgogne. Les blancs de chardonnay escortent homard rôti, langoustines à la nage, turbot beurre blanc, comté affiné 24 mois. Une valeur sûre du négoce bourguignon pour explorer la Côte d'Or, à comparer avec une autre adresse de la Côte de Beaune comme la Maison Forin Loïc à Bligny-lès-Beaune.
- Beaune, caves voûtées du XIIe siècle du Chapitre de Notre-Dame, négoce bourguignon fondé en 1816
- Élevage en fûts 228 litres, bâtonnage sur lies pour les blancs
- Gamme de Bourgogne régional aux premiers et grands crus de Côte d'Or
Questions fréquentes sur la Maison Jaffelin
Depuis quand la Maison Jaffelin existe-t-elle ?
La maison a été fondée en 1816 à Beaune, selon l'office de tourisme de la ville.
Où se trouvent les caves de la Maison Jaffelin ?
Dans le centre historique de Beaune, au 2, rue Paradis : ce sont les caves du XIIe siècle du Chapitre de Notre-Dame, ouvertes à la visite.