Installée à Beaune, La Maison Jaffelin travaille un vignoble enraciné sur des sols argilo-calcaires au cœur de la Bourgogne viticole. Le savoir-faire de la maison se concentre sur l'élevage et la sélection des meilleurs terroirs de la Côte d'Or, des Hautes-Côtes jusqu'aux grands crus. Les caves voûtées de Beaune, à température et humidité constantes, offrent des conditions d'élevage idéales pour les vins de chêne et les bouteilles en cours de maturation.
L'art de l'élevage en cave bourguignonne
La spécificité de La Maison Jaffelin est son attention portée à l'élevage : les vins séjournent en fûts de chêne bourguignons de 228 litres pendant dix à dix-huit mois selon l'appellation et l'ambition de la cuvée. Le renouvellement du bois est adapté à chaque vin : 10-15 % pour les Bourgognes régionaux, jusqu'à 30-35 % pour les premiers et grands crus. Le bâtonnage régulier des blancs sur lies fines développe la texture crémeuse caractéristique des grands chardonnays de Bourgogne.
Accords et service
Les vins de Jaffelin se servent à 15-16°C pour les rouges de Côte de Nuits, à 14°C pour les Beaune plus légers, à 11°C pour les blancs. Les rouges accompagnent filet de boeuf aux champignons, gibier à plume, fromages affinés de Bourgogne. Les blancs de chardonnay escortent homard rôti, langoustines à la nage, turbot beurre blanc, comté affiné 24 mois. Une valeur sûre du négoce bourguignon pour explorer la Côte d'Or.
- Beaune, caves voûtées historiques, négoce bourguignon
- Élevage en fûts 228 litres, bâtonnage sur lies pour les blancs
- Gamme de Bourgogne régional aux premiers et grands crus de Côte d'Or
