À Gevrey-Chambertin, La Table de Pierre Bourée cultive la vigne sur des sols de calcaire dur et de marnes qui confèrent puissance et structure aux pinots noirs. Gevrey-Chambertin est la commune la plus vaste et la plus productrice de la Côte de Nuits, avec neuf grands crus (dont le Chambertin et le Chambertin Clos de Bèze) et vingt-six premiers crus d'une qualité régulière.
Gevrey-Chambertin, la puissance du pinot noir
Gevrey-Chambertin produit les pinots noirs les plus puissants et les plus structurés de la Côte de Nuits. Les calcaires durs et les marnes argileuses des grands crus (Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin) donnent des vins aux tannins fermes et aux arômes de fruits noirs, de réglisse, de cassis et d'épices orientales. Pierre Bourée est une maison historique de Gevrey qui vinifie en fûts de chêne bourguignons avec des élevages longs, respectueux du style classique de l'appellation.
Service et accords de grande table
Un Gevrey-Chambertin de Pierre Bourée réclame une garde minimum de cinq à huit ans avant l'expression de sa pleine complexité. Servir à 17°C après une carafe d'une heure. Les accords de grande table : gibier à poil (chevreuil, biche en salmis), filet de boeuf au poivre noir, carré d'agneau à l'ail confit, fromage Époisses affiné chaud. La garde des grands crus dépasse facilement vingt-cinq ans dans les meilleures conditions de conservation.
- Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits, calcaires durs et marnes
- 9 grands crus dont Chambertin, Chambertin Clos de Bèze
- Style classique puissant, élevage long en fûts, garde 20-30 ans
