À Gevrey-Chambertin, La Table de Pierre Bourée cultive la vigne sur des sols de calcaire dur et de marnes qui confèrent puissance et structure aux pinots noirs. Gevrey-Chambertin est la commune la plus vaste et la plus productrice de la Côte de Nuits, avec neuf grands crus (dont le Chambertin et le Chambertin Clos de Bèze) et vingt-six premiers crus d'une qualité régulière.
En bref : un pinot noir de Gevrey se boit après quelques années de cave, servi autour de 17°C avec une viande rouge ou un gibier ; les grands crus demandent bien plus de patience que le village.
Gevrey-Chambertin, la puissance du pinot noir
Gevrey-Chambertin produit les pinots noirs les plus puissants et les plus structurés de la Côte de Nuits. Les calcaires durs et les marnes argileuses des grands crus (Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin) donnent des vins aux tannins fermes et aux arômes de fruits noirs, de réglisse, de cassis et d'épices orientales. Pierre Bourée est une maison historique de Gevrey qui vinifie en fûts de chêne bourguignons avec des élevages longs, respectueux du style classique de l'appellation.
Les grands crus de Gevrey-Chambertin
Selon le cahier des charges suivi par l'INAO, l'appellation est un vin rouge de la Côte de Nuits et ses grands crus portent tous le nom de Chambertin accolé à leur climat :
| Grand cru | Ce qu'il faut retenir |
|---|---|
| Chambertin | Le plus célèbre, référence de puissance |
| Chambertin-Clos de Bèze | Voisin du Chambertin, souvent plus fin |
| Chapelle-Chambertin | Sol calcaire, vin plus aérien |
| Charmes-Chambertin | Fruit généreux, accessible plus tôt |
| Mazoyères-Chambertin | Souvent vendu sous le nom de Charmes-Chambertin |
| Griotte-Chambertin | Notes de cerise, rare en bouteille |
| Latricières-Chambertin | Tannins plus fermes, au sud du Chambertin |
| Mazis-Chambertin | Au nord, près du Clos de Bèze |
| Ruchottes-Chambertin | Sol peu profond, vin tendu |
Pour situer ces climats et le village, notre page de dégustation des Gevrey-Chambertin, du village aux grands crus les compare verre en main.
Service et accords de grande table
Un Gevrey-Chambertin de Pierre Bourée réclame une garde minimum de cinq à huit ans avant l'expression de sa pleine complexité. Servir à 17°C après une carafe d'une heure. Les accords de grande table : gibier à poil (chevreuil, biche en salmis), filet de bœuf au poivre noir, carré d'agneau à l'ail confit, fromage Époisses affiné chaud. La garde des grands crus dépasse facilement vingt-cinq ans dans les meilleures conditions de conservation.
- Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits, calcaires durs et marnes
- 9 grands crus dont Chambertin, Chambertin Clos de Bèze
- Style classique puissant, élevage long en fûts, garde 20-30 ans
D'autres domaines de Gevrey à comparer
Le style classique de Pierre Bourée se lit mieux à côté d'autres producteurs de la commune : le domaine Claude Dugat, rare au cœur de Gevrey-Chambertin, ou le Gevrey-Chambertin 2005 du domaine Trapet, deux approches différentes du même pinot noir.
Questions fréquentes sur le Gevrey-Chambertin de Pierre Bourée
Quand ouvrir un Gevrey-Chambertin de Pierre Bourée ?
Pas avant cinq à huit ans de cave pour un village ; les grands crus gagnent à attendre bien davantage, jusqu'à vingt-cinq ans et plus.
Faut-il le carafer ?
Oui, une heure de carafe ouvre les arômes de fruits noirs et assouplit des tannins encore fermes.
Le Gevrey-Chambertin existe-t-il en blanc ?
Non : l'appellation ne produit que du vin rouge, issu du pinot noir.