La dégustation de Gevrey-Chambertin permet de comparer, sur une même commune de la Côte de Nuits, des vins village, des premiers crus et neuf grands crus, dont le Chambertin. Tous sont issus du pinot noir, et leurs différences tiennent au terroir, au millésime et au style de chaque producteur.
La dégustation Gevrey-Chambertin est un passage obligé pour tout amateur de Bourgogne rouge. Cette appellation de la Côte de Nuits aligne neuf grands crus (Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Mazis, Latricières, Charmes, Ruchottes, Griotte, Chapelle et Mazoyères) et vingt-six premiers crus classés. Le village compte plus de 500 hectares de vignes de Pinot Noir plantées sur des sols de calcaires jurassiques et de marnes, à une altitude comprise entre 250 et 320 mètres.
Du village au grand cru
La commune a ajouté à son nom celui de son vin le plus célèbre, comme d'autres villages de la Côte, pour profiter de la renommée du Chambertin. Ce cru, longtemps présenté comme le vin préféré de Napoléon, occupe avec le Chambertin-Clos de Bèze le cœur de la côte, au pied de la forêt. Les grands crus s'alignent au sud du village, le long de la route qui porte leur nom, tandis que plusieurs premiers crus réputés, comme le Clos Saint-Jacques ou Lavaux Saint-Jacques, s'étagent sur les pentes de la combe de Lavaux, au nord-ouest.
Lire les terroirs à travers le verre
Un caviste Gevrey-Chambertin vous apprendra à distinguer un Gevrey village d un premier cru Lavaux Saint-Jacques ou d un grand cru Mazis-Chambertin. Le village offre des vins fruités et accessibles, sur la cerise et les épices. Les premiers crus gagnent en profondeur et en complexité, avec des notes de sous-bois, de cuir et de réglisse. Les grands crus atteignent une concentration et une longueur en bouche incomparables, capables de traverser trois décennies en cave. La dégustation Gevrey-Chambertin révèle aussi des différences de style marquées entre producteurs : Rousseau joue la finesse aérienne, Dugat-Py la concentration, Fourrier l élégance ciselée et Trapet la pureté biodynamique.
Pour une première approche, une dégustation verticale, plusieurs millésimes d'une même cuvée, et une dégustation horizontale, plusieurs producteurs d'un même millésime, apprennent beaucoup. On goûte du plus simple au plus complexe, en commençant par le village et en finissant par les grands crus, et l'on note pour chaque vin la couleur, le nez, la structure et la longueur. Les vins de Trapet, présentés dans la fiche sur le Gevrey-Chambertin 2005 du domaine Trapet, se prêtent bien à cet exercice.
Pour bien déguster un Gevrey, servez-le à 16-17 degrés dans un verre bourgogne à large calice. Un carafage d une heure profite aux vins jeunes. Côté table, pensez à un bœuf bourguignon classique, un lièvre à la royale, un Époisses affiné ou un comté fruité de 18 mois sorti de cave.
Un vin de Gevrey jeune peut sembler fermé et tannique : quelques années de cave lui permettent de révéler ses arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois. Les grands crus demandent davantage de patience que les villages, que l'on peut ouvrir plus tôt. Une température trop élevée accentue l'alcool et masque la finesse ; une bouteille sortie d'une cave fraîche se réchauffe doucement dans le verre.
- Cépage : Pinot Noir 100 %
- Grands crus : 9 (dont Chambertin et Clos de Bèze)
- Premiers crus : 26 climats classés
- Producteurs phares : Rousseau, Dugat-Py, Fourrier, Trapet, Roty
Visiter Gevrey-Chambertin
La route des Grands Crus traverse le village et longe les clos murés, ce qui permet de voir à pied la succession des climats. De nombreux domaines ne reçoivent que sur rendez-vous ; il est préférable de les contacter à l'avance plutôt que de se présenter à l'improviste en période de vendanges. Pour poursuivre, la fiche de la Table de Pierre Bourée à Gevrey-Chambertin présente une autre adresse de la Côte de Nuits, et celle de la cuvée de Claude Dugat un autre producteur emblématique du village.