Sylvie Esmonin cultive cinq hectares de vignes à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Son domaine familial, transmis de génération en génération, produit des pinots noirs d'une grande finesse grâce à des rendements limités, une vendange triée sur table et un élevage de seize mois en fûts de chêne dont 30 % de bois neuf. Le millésime 2009, solaire et généreux, a donné en Bourgogne des vins d'une maturité rare, sans excès de concentration, avec des tannins veloutés et un fruit exubérant.
Notes de dégustation
La robe est d'un rubis profond aux reflets grenat. Le nez s'ouvre sur la cerise noire, la framboise écrasée, la pivoine et une touche de réglisse. Après dix minutes d'aération, des notes de sous-bois, de cuir fin et d'épices douces complètent le bouquet. La bouche est ample, charnue, avec une texture soyeuse qui enveloppe le palais. Les tannins sont fondus, la finale longue et persistante, entre fruits rouges cuits et cacao. Ce vin atteint aujourd'hui un bel équilibre de maturité.
Le terroir de Gevrey-Chambertin
Sylvie Esmonin travaille des parcelles situées sur les marnes et calcaires du village, en contrebas des grands crus Chambertin et Mazis-Chambertin. Le sol argilo-calcaire confère au pinot noir une structure tannique plus ferme que dans les villages voisins de Morey ou Chambolle. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente qui développe la complexité aromatique des baies.
Accords et garde
Ce gevrey chambertin 2009 se marie avec un boeuf bourguignon mijoté quatre heures, un rôti de canard aux cerises griottes, un coq au vin ou un plateau d'Époisses et de Cîteaux affinés. Servir entre 16 et 17 degrés. La garde potentielle atteint encore cinq à huit ans pour les bouteilles conservées à 12 degrés et 70 % d'humidité.
- Cépage : pinot noir, vignes de 40 à 60 ans
- Élevage : 16 mois en fûts de chêne, 30 % neufs
- Rendement : environ 35 hl/ha, vendange manuelle et tri sur table
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : sylvie esmonin température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
