Le domaine Sylvie Esmonin est installe a Gevrey-Chambertin, au coeur de la Cote de Nuits, dans une maison de village discrète ou les futs sont alignes en cave voûtee sous la maison familiale. Sylvie Esmonin vinifie une gamme restreinte d'appellations, du Bourgogne générique au Gevrey-Chambertin premier cru Clos Saint-Jacques, en passant par ce Cote de Nuits-Villages qui offre un rapport qualité-prix remarquable. Le millésime 2009, solaire et généreux, a donne en Bourgogne des pinots noirs charnus, colores et expressifs, avec des maturites élevées et des tanins enrobes.
Dégustation du 2009
La robe rubis soutenu aux reflets violaces annonce un vin de belle concentration. Le nez livre des arômes de cerise griotte, de framboise confiturée, de pivoine et de reglisse. Après dix minutes en verre, des notes de sous-bois, de terre humide et de fumée délicate emergent. L'attaque est ronde et fruitée, les tanins soyeux comme du velours, le milieu de bouche ample et caressant. La finale offre une amertume noble de noyau de cerise et une fraîcheur bienvenue qui evite toute lourdeur. Ce bourgogne 2009 illustre la main sure de Sylvie Esmonin, capable de dompter la générosité du millésime sans sacrifier l'élégance.
Viticulture et vinification
Les vignes sont cultivées en agriculture raisonnée, avec des labours réguliers et des rendements contenus autour de 40 hectolitres par hectare. La vendange est manuelle, égrappée a 80 %, et macéré a froid pendant cinq jours avant que la fermentation alcoolique ne demarre en levures indigenes. L'élevage dure quatorze mois en futs de chene dont 20 % de bois neuf, juste assez pour structurer le vin sans masquer le fruit.
A table
Ce Cote de Nuits-Villages accompagne une poularde de Bresse rotie au jus, une cote de veau aux girolles, un lapin a la moutarde de Dijon ou un Epoisses affine a coeur. Servez entre 15 et 16 degrés, sans carafe si le vin est jeune, pour profiter de son fruit eclatant.
- Cépage : pinot noir 100 %, vignes de 35 ans
- Sol : marnes et calcaires de la Cote de Nuits
- Élevage : 14 mois en futs, 20 % neufs
- Service : 15-16 degrés, pas de carafe nécessaire
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : sylvie esmonin température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
