Claude Dugat travaille six hectares de vignes à Gevrey-Chambertin, dans une cave voûtée du XIIIe siècle située au centre du village. Ce vigneron discret, connu pour ses rendements parmi les plus bas de toute la Côte de Nuits, parfois inférieurs à 20 hectolitres par hectare, produit des pinots noirs d'une densité et d'une profondeur que les collectionneurs du monde entier s'arrachent dès la mise en vente, avec des allocations réduites à quelques bouteilles par client.
Notes de dégustation
Le Gevrey-Chambertin village 2008 présente une robe rubis sombre aux reflets violets. Le nez est d'une complexité impressionnante pour un village : cerise noire concentrée, myrtille, réglisse, rose séchée et une touche de terre humide. La bouche est dense, veloutée, avec des tannins d'une finesse exceptionnelle. La finale s'étire sur le fruit noir et les épices, avec une longueur qui rappelle les premiers crus du village. Le domaine Claude Dugat transcende ici le niveau d'appellation grâce à une viticulture d'orfèvre.
Vinification et élevage
Claude Dugat pratique une vendange entièrement égrappée, une cuvaison de trois semaines avec pigeages manuels et un élevage de seize mois en fûts de chêne dont 100 % de bois neuf pour les premiers crus et grands crus, 50 % pour le village. Le bois neuf est intégré avec une maîtrise qui ne laisse aucune trace vanillée ou toastée dans le vin fini. Le domaine Dugat ne filtre ni ne colle ses vins avant la mise en bouteille.
Accords et service
Servir entre 16 et 17 degrés après une heure de carafe. Ce bourgogne rouge accompagne un filet de boeuf Rossini, un lièvre à la royale, un pigeon rôti aux cèpes ou un Époisses affiné au marc de Bourgogne. La garde potentielle dépasse vingt ans pour ce millésime 2008 dont l'acidité naturelle garantit une longévité exceptionnelle.
- Rendement : environ 18-22 hl/ha, parmi les plus bas de la Côte de Nuits
- Élevage : 16 mois en fûts neufs à 50 % pour le village
- Mise en bouteille sans collage ni filtration
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : claude dugat température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
