Le Santenay Clos des Hâtes 2006 du domaine Bachey-Legros est un pinot noir issu d'un lieu-dit sur les hauteurs de Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Fruité et épicé, aux tanins bien dessinés, il illustre une appellation abordable et un millésime qui se boit aujourd'hui sur ses arômes évolués.
Le domaine Bachey-Legros est une propriété familiale de Santenay, au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Christiane et ses fils Lénaic et Samuel cultivent 19 hectares de Pinot Noir et de Chardonnay répartis entre Santenay, Chassagne-Montrachet, Maranges et Pommard. Le Clos des Hâtes est un lieu-dit situé sur les hauteurs de Santenay, planté sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de marne blanche qui apporte fraîcheur et minéralité aux vins rouges produits ici.
Santenay, la porte sud de la Côte de Beaune
Santenay est le dernier grand village de la Côte de Beaune avant les Maranges, à la limite de la Saône-et-Loire. Ses vignes s'étagent au pied de la montagne des Trois-Croix, sur des sols variés qui donnent surtout des rouges, et une part plus réduite de blancs de chardonnay. Le village est aussi connu pour ses eaux thermales et son casino, une curiosité dans la Côte. Ses rouges ont la réputation d'être plus charpentés que ceux de Chassagne-Montrachet voisin, avec une rusticité élégante quand ils sont bien élevés.
Dégustation du millésime 2006
Le domaine Bachey-Legros Clos des Hâtes 2006 se présente dans une robe grenat brillante aux reflets légèrement tuilés. Le nez évoque la cerise bigarreau, le cuir neuf, la cannelle et une pointe de fumée. En bouche, l attaque est franche, le milieu de bouche charnu et les tanins bien dessinés sans sécheresse aucune. La finale offre une belle longueur sur des notes de réglisse et de noyau de cerise. Ce vin illustre la typicité du domaine Bachey-Legros : des Santenay rouges accessibles jeunes mais capables de tenir 8 à 10 ans en cave sans broncher.
Que vaut ce vin aujourd'hui
Pour un rouge de village de ce millésime, la période de garde annoncée est désormais dépassée : la bouteille se boit sur ses arômes tertiaires, sous-bois, cuir et fruits secs, plutôt que sur le fruit. Tout dépend de la conservation. Une bouteille gardée dans une cave fraîche et humide, couchée et à l'abri de la lumière, peut encore offrir un beau moment ; une bouteille stockée dans une pièce chauffée aura souvent perdu son fruit. Ouvrir la bouteille un peu avant le repas permet de juger de son état et de laisser le vin s'aérer doucement, sans carafage brutal.
Servez ce Santenay à 16 degrés avec un bœuf bourguignon mijoté longuement, des œufs en meurette ou un fromage Ami du Chambertin. Santenay reste l une des appellations les plus abordables de la Côte de Beaune, et le domaine Bachey-Legros en exploite tout le potentiel avec une régularité appréciable millésime après millésime, ce qui en fait une valeur sûre.
- Cépage : Pinot Noir 100 %
- Lieu-dit : Clos des Hâtes, Santenay
- Élevage : fûts de chêne, 12 à 14 mois
- Température de service : 15-16 °C
D'autres vins de la Côte de Beaune
Pour comparer avec un autre village de la côte, les rouges du domaine Buffet François à Volnay montrent un pinot noir plus soyeux, tandis que le domaine Gay François et Fils, à Chorey-lès-Beaune, offre des vins plus simples et fruités. La présentation de Pernand-Vergelesses, village discret de la Côte de Beaune, complète ce tour des appellations.