Le domaine Bachey-Legros est une propriété familiale de Santenay, au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. Christiane et ses fils Lénaic et Samuel cultivent 19 hectares de Pinot Noir et de Chardonnay répartis entre Santenay, Chassagne-Montrachet, Maranges et Pommard. Le Clos des Hâtes est un lieu-dit situé sur les hauteurs de Santenay, planté sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de marne blanche qui apporte fraîcheur et minéralité aux vins rouges produits ici.
Dégustation du millésime 2006
Le domaine Bachey-Legros Clos des Hâtes 2006 se présente dans une robe grenat brillante aux reflets légèrement tuilés. Le nez évoque la cerise bigarreau, le cuir neuf, la cannelle et une pointe de fumée. En bouche, l attaque est franche, le milieu de bouche charnu et les tanins bien dessinés sans sécheresse aucune. La finale offre une belle longueur sur des notes de réglisse et de noyau de cerise. Ce vin illustre la typicité du domaine Bachey-Legros : des Santenay rouges accessibles jeunes mais capables de tenir 8 à 10 ans en cave sans broncher.
Servez ce Santenay à 16 degrés avec un boeuf bourguignon mijoté longuement, des oeufs en meurette ou un fromage Ami du Chambertin. Santenay reste l une des appellations les plus abordables de la Côte de Beaune, et le domaine Bachey-Legros en exploite tout le potentiel avec une régularité appréciable millésime après millésime, ce qui en fait une valeur sûre.
- Cépage : Pinot Noir 100 %
- Lieu-dit : Clos des Hâtes, Santenay
- Élevage : fûts de chêne, 12 à 14 mois
- Température de service : 15-16 °C
La richesse du vignoble français se mesure a sa diversité : des terroirs contrastes, des cépages autochthones et des vignerons passionnés qui privilegient la qualité et l'expression du sol. Chaque bouteille raconte une histoire de lieu et de saison. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine bachey legros température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
