Le Domaine Doudet Isabelle, à Savigny-lès-Beaune, travaille un vignoble réparti sur les deux versants du vallon de Savigny, côté Pernand et côté Beaune. Ses pinots noirs, élevés en fûts bourguignons, illustrent la finesse d'une appellation de la Côte de Beaune souvent sous-estimée.
Installé à Savigny-lès-Beaune, le Domaine Doudet Isabelle travaille un vignoble réparti sur deux versants distincts aux sols de graves et de calcaires. Savigny est l'une des communes les plus étendues de la Côte de Beaune, avec des premiers crus reconnus sur les deux faces du vallon : au nord vers Pernand (Lavieres, Guettes, Serpentières), au sud vers Beaune (Marconnets, Narbantons). Cette dualité d'exposition crée des vins aux profils complémentaires au sein de la même appellation.
Les deux faces de Savigny-lès-Beaune
Le versant nord de Savigny, orienté plein sud vers Pernand, produit des pinots noirs plus structurés et minéraux. Le versant sud, tourné vers Beaune, donne des vins plus ronds et aromatiques. Doudet Isabelle vinifie ces deux orientations séparément, révélant la complexité d'une appellation souvent perçue comme simple. L'élevage en fûts bourguignons de 228 litres respecte la légèreté caractéristique de Savigny, appellation qui se distingue de Pommard par une texture plus aérienne.
Le vallon de Savigny est creusé par le Rhoin, petite rivière qui descend des Hautes-Côtes : c'est lui qui a dessiné ces deux coteaux face à face. Le village lui-même, à l'abri de la côte, s'organise autour de son château, qui abrite aujourd'hui des collections de motos, de voitures et d'avions. Un vieux linteau du village vante les vins de Savigny, « nourrissants, théologiques et morbifuges », une formule qui fait toujours sourire les visiteurs.
Accords et dégustation
Un Savigny-lès-Beaune de Doudet se sert à 15°C. La robe est rubis de belle intensité, le nez fruité (cerise, cassis, violette) et légèrement épicé. La bouche est harmonieuse, les tannins soyeux et la finale fraîche. Les accords naturels : lapin à la moutarde de Dijon, cuisse de poulet fermier rôtie, terrine de campagne, fromage Époisses jeune. Pour les premiers crus plus structurés, préférer agneau rôti aux herbes ou magret de canard aux cèpes.
Servir et garder un savigny
Un savigny rouge se carafe rarement : il suffit de l'ouvrir un peu avant le repas et de le servir dans un verre à large ouverture. Couché dans une cave fraîche et sombre, il se conserve sans difficulté plusieurs années, les premiers crus plus longtemps que les villages.
Village ou premier cru : que choisir ?
Un savigny village, issu de parcelles du bas du coteau et de la plaine, se boit volontiers dans sa jeunesse, sur le fruit. Les premiers crus, mieux exposés et plus pierreux, gagnent à attendre quelques années en cave pour s'assouplir et développer des notes de sous-bois. Comparer un vin de chaque versant, au même âge, montre mieux qu'un long discours l'effet de l'exposition. Pour élargir la comparaison au village voisin, la page sur le pinot noir de Pernand-Vergelesses du Domaine Berthod Aurélie offre un bon point de repère.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants distincts, graves et calcaires
- Premiers crus nord : Lavières, Guettes, Serpentières ; sud : Marconnets, Narbantons
- Pinot noir élégant, texture aérienne typique de Savigny
Un autre producteur du village, présenté sur la page de la maison Henri de Villamont à Savigny, associe négoce et domaine, ce qui permet de comparer deux approches de la même appellation.