Installé à Savigny-lès-Beaune, le Domaine Doudet Isabelle travaille un vignoble réparti sur deux versants distincts aux sols de graves et de calcaires. Savigny est l'une des communes les plus étendues de la Côte de Beaune, avec des premiers crus reconnus sur les deux faces du vallon : au nord vers Pernand (Lavieres, Guettes), au sud vers Beaune (Serpentières, Narbantons). Cette dualité d'exposition crée des vins aux profils complémentaires au sein de la même appellation.
Les deux faces de Savigny-lès-Beaune
Le versant nord de Savigny, orienté plein sud vers Pernand, produit des pinots noirs plus structurés et minéraux. Le versant sud, tourné vers Beaune, donne des vins plus ronds et aromatiques. Doudet Isabelle vinifie ces deux orientations séparément, révélant la complexité d'une appellation souvent perçue comme simple. L'élevage en fûts bourguignons de 228 litres respecte la légèreté caractéristique de Savigny, appellation qui se distingue de Pommard par une texture plus aérienne.
Accords et dégustation
Un Savigny-lès-Beaune de Doudet se sert à 15°C. La robe est rubis de belle intensité, le nez fruité (cerise, cassis, violette) et légèrement épicé. La bouche est harmonieuse, les tannins soyeux et la finale fraîche. Les accords naturels : lapin à la moutarde de Dijon, cuisse de poulet fermier rôtie, terrine de campagne, fromage Époisses jeune. Pour les premiers crus plus structurés, préférer agneau rôti aux herbes ou magret de canard aux cèpes.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants distincts, graves et calcaires
- Premiers crus nord : Lavières, Guettes ; sud : Serpentières, Narbantons
- Pinot noir élégant, texture aérienne typique de Savigny
