Le Domaine Girard Jean-Jacques cultive le pinot noir à Savigny-lès-Beaune, appellation de la Côte de Beaune partagée en deux versants par la vallée du Rhoin. Côté Pernand et côté Beaune, les premiers crus donnent des rouges de caractère différent, que le domaine vinifie séparément.
À Savigny-lès-Beaune, le Domaine Girard Jean-Jacques cultive la vigne sur les deux versants distincts qui caractérisent cette appellation. Les sols de graves et de calcaires varient selon l'orientation : versant nord, plus frais et minéral, vers Pernand-Vergelesses ; versant sud, plus aromatique et fruité, vers Beaune. Cette dualité de terroir permet à Girard Jean-Jacques de produire des pinots noirs aux profils complémentaires au sein de la même commune.
Savigny-lès-Beaune, appellation des deux faces
Savigny-lès-Beaune est une appellation étendue dont les premiers crus se répartissent sur deux flancs du vallon traversé par le ruisseau de la Rhoin. Les Lavières et les Guettes, côté nord, donnent des vins plus structurés et minéraux, proches dans l'esprit de Pernand. Les Marconnets et la Dominode, côté sud, offrent des vins plus ronds et fruités. Girard Jean-Jacques vinifie ses parcelles séparément pour révéler ces nuances de terroir. L'élevage en fûts bourguignons de 228 litres dure douze à seize mois selon les cuvées.
Village ou premier cru : que choisir
Le savigny village, issu des parcelles de bas de coteau et de plaine, se boit volontiers dans ses premières années, sur la cerise et la framboise. Les premiers crus, plus concentrés, gagnent à attendre quelques années en cave pour que leurs tanins s'assouplissent et que s'installent des arômes de sous-bois et d'épices. Dans les petits millésimes, un bon village bien vinifié offre parfois plus de plaisir immédiat qu'un premier cru encore fermé.
Une appellation abordable de la Côte de Beaune
Savigny-lès-Beaune reste l'une des appellations les plus étendues et les plus accessibles de la Côte de Beaune, à quelques kilomètres de Beaune. Ses vins, longtemps considérés comme des seconds rôles face à leurs voisins plus célèbres, sont aujourd'hui recherchés par les amateurs qui veulent goûter un pinot noir de la Côte sans payer le prix des appellations prestigieuses. L'appellation produit aussi un peu de blanc de chardonnay.
Le village lui-même mérite une halte : son château, entouré d'un parc, abrite des collections de motos, de voitures de course et d'avions de chasse, une curiosité inattendue au milieu des vignes. Les caves de la commune ouvrent volontiers leurs portes aux visiteurs, et la balade dans la combe du Rhoin, entre les deux versants, permet de comprendre d'un coup d'œil ce qui distingue les deux côtés de l'appellation.
Accords mets-vins et service
Les vins du Domaine Girard se servent à 15°C. Les Savigny rouges s'accordent avec lapin à la moutarde de Dijon, pintade aux champignons, sauté de porc aux pruneaux, fromages de vache affinés (Époisses, Chaource). Pour les premiers crus plus concentrés, préférer agneau de lait rôti aux herbes ou un carré de veau aux morilles. Le blanc de Savigny (chardonnay), s'il est produit, accompagne poissons de rivière beurre blanc et coquilles saint-jacques.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants distincts, Côte de Beaune
- Premiers crus nord : Lavières, Guettes ; sud : Marconnets, Dominode
- Pinot noir élégant, élevage 12-16 mois en fûts bourguignons
Un autre domaine de la commune, le domaine Lebreuil Pierre et Jean-Baptiste, permet de comparer les styles, et la fiche de Pernand-Vergelesses, village voisin, présente l'autre versant de la vallée.