À Savigny-lès-Beaune, le Domaine Girard Jean-Jacques cultive la vigne sur les deux versants distincts qui caractérisent cette appellation. Les sols de graves et de calcaires varient selon l'orientation : versant nord, plus frais et minéral, vers Pernand-Vergelesses ; versant sud, plus aromatique et fruité, vers Beaune. Cette dualité de terroir permet à Girard Jean-Jacques de produire des pinots noirs aux profils complémentaires au sein de la même commune.
Savigny-lès-Beaune, appellation des deux faces
Savigny-lès-Beaune est une appellation étendue dont les premiers crus se répartissent sur deux flancs du vallon traversé par le ruisseau de la Rhoin. Les Lavières et les Guettes, côté nord, donnent des vins plus structurés et minéraux, proches dans l'esprit de Pernand. Les Serpentières et les Narbantons, côté sud, offrent des vins plus ronds et fruités. Girard Jean-Jacques vinifie ses parcelles séparément pour révéler ces nuances de terroir. L'élevage en fûts bourguignons de 228 litres dure douze à seize mois selon les cuvées.
Accords mets-vins et service
Les vins du Domaine Girard se servent à 15°C. Les Savigny rouges s'accordent avec lapin à la moutarde de Dijon, pintade aux champignons, sauté de porc aux pruneaux, fromages de vache affinés (Époisses, Chaource). Pour les premiers crus plus concentrés, préférer agneau de lait rôti aux herbes ou un carré de veau aux morilles. Le blanc de Savigny (chardonnay), s'il est produit, accompagne poissons de rivière beurre blanc et coquilles saint-jacques.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants distincts, Côte de Beaune
- Premiers crus nord : Lavières, Guettes ; sud : Serpentières, Narbantons
- Pinot noir élégant, élevage 12-16 mois en fûts bourguignons
