Le Domaine Girard Philippe vinifie au cœur de Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune réputé pour ses rouges élégants et fruités. Le vignoble bénéficie des deux versants distincts de l'appellation, sur des sols de graves et de calcaires qui confèrent au pinot noir une texture souple et des arômes de fruits rouges frais. La typicité de Savigny — légèreté, fruit, équilibre — se retrouve dans les cuvées du domaine.
Savigny-lès-Beaune, entre légèreté et structure
Savigny produit des rouges qui se distinguent des voisins Pommard et Beaune par leur légèreté tannique et leur fraîcheur aromatique. Girard Philippe vinifie ses parcelles avec soin, en cuves ouvertes pour les rouges avec des remontages mesurés qui extraient la couleur sans les tannins astringents. L'élevage de douze mois en fûts bourguignons de 228 litres, renouvelés à 20 %, respecte l'expression fruitée naturelle du cépage. Les premiers crus du domaine (si disponibles) bénéficient d'un élevage légèrement plus long.
Accords mets-vins et service
Servir le Savigny-lès-Beaune de Girard à 14-15°C dans un large verre à pinot. Le fruit frais, la bouche légère et la finale nette appellent des accords simples et sincères : sauté de lapin aux herbes de Provence, côte de porc grillée, andouillette de Troyes à la moutarde, fromage Cîteaux ou Chaource. Pour les premiers crus, monter en gamme côté plats : pintade truffée, côte de veau aux morilles ou carré d'agneau au thym.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants, graves et calcaires
- Pinot noir léger et fruité, élevage 12 mois en fût bourguignon
- Style élégant et frais, typique de Savigny
