Le Domaine Girard Philippe vinifie à Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune connu pour ses rouges de pinot noir souples et fruités. Ses vignes se partagent entre les deux coteaux qui encadrent la vallée du village, sur des sols de graves et de calcaires.
Le Domaine Girard Philippe vinifie au cœur de Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune réputé pour ses rouges élégants et fruités. Le vignoble bénéficie des deux versants distincts de l'appellation, sur des sols de graves et de calcaires qui confèrent au pinot noir une texture souple et des arômes de fruits rouges frais. La typicité de Savigny, légèreté, fruit, équilibre, se retrouve dans les cuvées du domaine.
Un village de vignerons au débouché d'une combe
Savigny s'est installé là où une petite rivière sort des Hautes-Côtes et ouvre une vallée dans la Côte. Cette entaille explique les deux expositions du vignoble, l'une tournée vers le sud, l'autre vers l'est, et la diversité des vins d'un même village. Le bourg garde une forte identité viticole : de nombreuses maisons familiales y vendent à la propriété, et une inscription ancienne gravée au village vante les vins de Savigny comme « nourrissants, théologiques et morbifuges », formule qui amuse encore les visiteurs. Le château du village, qui abrite des collections de véhicules anciens, attire aussi les promeneurs.
Savigny-lès-Beaune, entre légèreté et structure
Savigny produit des rouges qui se distinguent des voisins Pommard et Beaune par leur légèreté tannique et leur fraîcheur aromatique. Girard Philippe vinifie ses parcelles avec soin, en cuves ouvertes pour les rouges avec des remontages mesurés qui extraient la couleur sans les tannins astringents. L'élevage de douze mois en fûts bourguignons de 228 litres, renouvelés à 20 %, respecte l'expression fruitée naturelle du cépage. Les premiers crus du domaine (si disponibles) bénéficient d'un élevage légèrement plus long.
Ce style mesuré fait de Savigny un bon choix pour découvrir le pinot noir de la Côte de Beaune sans attendre de longues années : le fruit s'exprime tôt, et les meilleures bouteilles évoluent ensuite vers des notes plus terriennes. D'autres familles du village cultivent le même terroir, comme le Domaine Lebreuil Pierre et Jean-Baptiste ou le Domaine Serrigny Francine et Marie-Laure, ce qui permet de comparer plusieurs interprétations d'une même appellation.
Accords mets-vins et service
Servir le Savigny-lès-Beaune de Girard à 14-15°C dans un large verre à pinot. Le fruit frais, la bouche légère et la finale nette appellent des accords simples et sincères : sauté de lapin aux herbes de Provence, côte de porc grillée, andouillette de Troyes à la moutarde, fromage Cîteaux ou Chaource. Pour les premiers crus, monter en gamme côté plats : pintade truffée, côte de veau aux morilles ou carré d'agneau au thym.
Un passage en carafe n'est en général pas nécessaire pour un village jeune ; quelques minutes dans le verre suffisent à l'ouvrir. On évite de le servir trop chaud, ce qui alourdirait sa finale et masquerait la fraîcheur qui fait son charme.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants, graves et calcaires
- Pinot noir léger et fruité, élevage 12 mois en fût bourguignon
- Style élégant et frais, typique de Savigny