Le Domaine Serrigny Francine et Marie Laure cultive ses vignes à Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune réputé pour ses rouges de pinot noir fruités. Ses parcelles se partagent entre les deux versants de l'appellation, ce qui donne des vins souples, à boire dans leur jeunesse ou après quelques années.
Le Domaine Serrigny Francine et Marie Laure est installé à Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune aux rouges élégants et fruités. Le domaine cultive ses parcelles sur les deux versants distincts de l'appellation, sur des sols de graves et de calcaires, et vinifie principalement du pinot noir dans le style classique de Savigny : léger, fruité, accessible et d'une agréable buvabilité.
Savigny-lès-Beaune, un village entre deux coteaux
Le village s'est installé à l'entrée d'une combe ouverte par la rivière du Rhoin. De part et d'autre, deux coteaux portent les vignes : l'un regarde vers Pernand-Vergelesses, l'autre vers Beaune. Les vins du premier passent pour plus fins, ceux du second pour un peu plus charnus. Cette diversité se retrouve chez plusieurs maisons du village, comme le Domaine Doudet Isabelle ou le Domaine Lebreuil Pierre et Jean-Baptiste.
Duo féminin et tradition bourguignonne
La transmission de mère en fille au Domaine Serrigny illustre la diversité des formes de transmission familiale en Bourgogne. Francine et Marie Laure vinifient leurs cuvées avec le soin traditionnel de la Côte de Beaune : vendanges manuelles ou mécaniques selon les parcelles, tri soigné à la réception, fermentations en cuves ouvertes avec des remontages modérés. L'élevage de douze à seize mois en fûts de chêne bourguignons respecte la légèreté naturelle des vins de Savigny.
Ce style accessible fait de Savigny une bonne porte d'entrée vers les rouges de la Côte de Beaune. Les cuvées de village se goûtent dès leurs premières années, sur la cerise et la framboise ; les premiers crus gagnent à patienter un peu en cave, où ils développent des notes de sous-bois.
Accords et service
Les vins du Domaine Serrigny se servent à 14-15°C dans un verre à pinot généreux. Les accords classiques de Savigny : poulet fermier rôti aux herbes du jardin, sauté de lapin à la moutarde de Dijon, plateau de charcuteries artisanales, fromage Époisses jeune ou Chaource. Pour les premiers crus plus structurés, préférer agneau de lait rôti ou côte de veau aux champignons des bois. Des vins sincères et bien faits pour le quotidien bourguignon.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants, graves et calcaires, Côte de Beaune
- Pinot noir léger et fruité, élevage 12-16 mois en fûts bourguignons
- Transmission mère-fille, style classique de Savigny accessible
Prolonger la découverte de la Côte de Beaune
Savigny se visite facilement depuis Beaune, à quelques minutes. Son château, ses ruelles et ses caves en font une étape agréable entre deux dégustations. Le village voisin, Pernand-Vergelesses, discret au pied de Corton, prolonge la balade vers le nord. Les domaines familiaux reçoivent plutôt sur rendez-vous : il vaut mieux appeler avant de passer, surtout pendant les vendanges.
Pour garder les bouteilles achetées sur place, une cave fraîche et sombre, à température stable, suffit ; on couche les bouteilles pour que le bouchon reste humide. Les rouges de village se boivent dans les années qui suivent, les premiers crus peuvent attendre un peu plus. Le vin se consomme avec modération.