À Monthélie, le Domaine Dubuet David cultive la vigne sur des coteaux situés entre Volnay au nord et Meursault au sud. Cette appellation confidentielle de la Côte de Beaune, souvent méconnue, offre des pinots noirs charpentés aux arômes de fruits rouges confiturés, de réglisse et d'épices, ainsi que des chardonnays tendus sur calcaires. La commune compte des premiers crus de qualité, dont Les Champs Fulliot et Sur la Velle.
Monthélie, l'appellation confidentielle
Monthélie souffre d'un manque de notoriété injustifié par rapport à ses voisins immédiats Volnay et Meursault. Pourtant, les terroirs calcaires du village, exposés est et sud-est, produisent des rouges qui ressemblent davantage à un Pommard frais qu'à un Volnay aérien. Dubuet David vinifie avec des cuvaisons longues pour développer couleur et structure, puis élève en fûts de chêne bourguignons pendant douze à seize mois. Cette approche donne des vins de garde, capables de se révéler pleinement après cinq à dix ans de cave.
Service et accords mets-vins
Les vins de Domaine Dubuet se servent à 16°C après une carafe de trente minutes pour les bouteilles jeunes. Les accords parfaits : filet de boeuf rôti aux herbes, carré d'agneau grillé au thym, magret de canard aux champignons des bois, fromage Époisses affiné ou Munster alsacien. Le chardonnay de Monthélie accompagne poissons de rivière beurre blanc, saint-marcellin coulant, gratin de coquilles saint-jacques. Un rapport qualité-prix souvent remarquable pour cette appellation oubliée.
- Monthélie, entre Volnay et Meursault, Côte de Beaune
- Premiers crus : Les Champs Fulliot, Sur la Velle
- Pinot noir structuré, chardonnay tendu, rapport qualité-prix solide
