Le Domaine Dubuet David cultive la vigne à Monthélie, village de la Côte de Beaune niché entre Volnay et Meursault. Ses pinots noirs charpentés et ses chardonnays tendus profitent d'une appellation encore méconnue, ce qui en fait souvent de bonnes affaires pour les amateurs de Bourgogne.
À Monthélie, le Domaine Dubuet David cultive la vigne sur des coteaux situés entre Volnay au nord et Meursault au sud. Cette appellation confidentielle de la Côte de Beaune, souvent méconnue, offre des pinots noirs charpentés aux arômes de fruits rouges confiturés, de réglisse et d'épices, ainsi que des chardonnays tendus sur calcaires. La commune compte des premiers crus de qualité, dont Les Champs Fulliot et Sur la Velle.
Monthélie, l'appellation confidentielle
Monthélie souffre d'un manque de notoriété injustifié par rapport à ses voisins immédiats Volnay et Meursault. Pourtant, les terroirs calcaires du village, exposés est et sud-est, produisent des rouges qui ressemblent davantage à un Pommard frais qu'à un Volnay aérien. Dubuet David vinifie avec des cuvaisons longues pour développer couleur et structure, puis élève en fûts de chêne bourguignons pendant douze à seize mois. Cette approche donne des vins de garde, capables de se révéler pleinement après cinq à dix ans de cave.
Le village, perché sur un coteau et resserré autour de ses ruelles, est l'un des plus pittoresques de la Côte de Beaune. Son vignoble est majoritairement planté de pinot noir, les blancs restant minoritaires. Comme partout en Bourgogne, la hiérarchie distingue les appellations régionales, les villages, les premiers crus, désignés par le nom de leur climat, et les grands crus, absents à Monthélie.
Choisir entre rouge et blanc
Le rouge, plus fréquent, révèle le caractère du village ; le blanc, plus rare, rappelle par sa tension ceux du voisin Meursault, présentés avec les chardonnays du domaine Patrick Javillier à Meursault. Pour un premier contact, un monthélie villages rouge, servi à table avec une volaille ou un plat de viande, est une bonne entrée en matière.
Garder et ouvrir un monthélie
Les rouges de garde se conservent couchés, dans une cave fraîche et sombre, à température stable. Jeunes, ils montrent un fruit dense et des tanins encore fermes ; avec quelques années, ils gagnent des notes de sous-bois, de champignon et d'épices douces. Une bouteille âgée se redresse la veille pour laisser le dépôt se poser, et se sert sans carafe longue, pour ne pas disperser ses arômes les plus fragiles. Le millésime compte beaucoup en Bourgogne : les années fraîches donnent des vins plus tendus, les années chaudes des vins plus ronds et plus précoces.
Service et accords mets-vins
Les vins de Domaine Dubuet se servent à 16°C après une carafe de trente minutes pour les bouteilles jeunes. Les accords parfaits : filet de bœuf rôti aux herbes, carré d'agneau grillé au thym, magret de canard aux champignons des bois, fromage Époisses affiné ou Munster alsacien. Le chardonnay de Monthélie accompagne poissons de rivière beurre blanc, saint-marcellin coulant, gratin de coquilles saint-jacques. Un rapport qualité-prix souvent remarquable pour cette appellation oubliée.
- Monthélie, entre Volnay et Meursault, Côte de Beaune
- Premiers crus : Les Champs Fulliot, Sur la Velle
- Pinot noir structuré, chardonnay tendu, rapport qualité-prix solide
Les autres domaines de la Côte de Beaune présentés sur le blog, comme la maison Albert Ponnelle à Beaune, complètent la découverte, et la page sur Pernand-Vergelesses, village discret présente un autre village peu connu de la Côte.