Le vignoble du Domaine Javillier Patrick s'étend sur les coteaux de Meursault, commune phare des grands blancs de chardonnay de la Côte de Beaune. Les marnes et calcaires de Meursault confèrent aux vins leur texture ample, leurs arômes de noisette grillée, de beurre frais, de citron confit et leur minéralité calcaire caractéristique. Patrick Javillier est reconnu comme l'un des vignerons les plus attentifs à la qualité de chaque cuvée dans cette appellation compétitive.
Meursault et la vinification de Javillier
Meursault produit des chardonnays d'une richesse et d'une onctuosité uniques en Bourgogne. Chez Javillier, la fermentation se fait en fûts de chêne bourguignons avec les levures indigènes du domaine. L'élevage sur lies fines pendant dix-huit mois, avec bâtonnages réguliers en début d'élevage, développe la texture crémeuse et l'intégras aromatique des cuvées. La part de bois neuf reste modérée pour ne pas masquer la minéralité calcaire. Les premiers crus (Charmes, Poruzots, Caillerets) représentent l'excellence de la gamme.
Dégustation et accords
Servir un Meursault de Javillier à 11-12°C après une heure de respiration en carafe. Le nez de noisette, beurre et citron confit s'épanouit à l'aération. La bouche est ample, l'acidité bien intégrée, la finale longue sur la minéralité. Les accords de grande table : homard rôti au beurre d'agrumes, turbot à l'étuvée de légumes, langoustines en bisque, risotto à la truffe blanche d'Alba. Un blanc de Meursault de Javillier peut s'apprécier sur dix à vingt ans pour les grandes années.
- Meursault, Côte de Beaune, marnes et calcaires
- Chardonnay, élevage 18 mois sur lies fines en fûts bourguignons
- Premiers crus : Charmes, Poruzots, Caillerets
