Le Domaine Javillier Patrick est une maison familiale de Meursault, commune phare des grands blancs de chardonnay de la Côte de Beaune. Œnologue formé à Dijon, Patrick Javillier a repris en 1974 les trois hectares de vignes de son père ; le domaine en compte aujourd'hui une dizaine, répartis entre Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton. Les marnes et calcaires de Meursault donnent aux vins leur texture ample, leurs arômes de noisette grillée, de beurre frais, de citron confit et leur minéralité calcaire.
Les cuvées du domaine, du village au grand cru
La gamme part des appellations régionales et villages pour monter jusqu'au premier cru et au grand cru. À Meursault, le domaine signe plusieurs cuvées de lieux-dits : Les Tillets, Les Clousots (dont le premier millésime date de 2006) et la cuvée Tête de Murger, recherchée depuis des années. Le premier cru Meursault Charmes reste confidentiel : le caviste néerlandais Grand Cru Wijnen l'estime à environ 400 bouteilles par an. Le domaine produit aussi un peu de Corton-Charlemagne, son grand cru blanc. Pour comparer avec une autre famille de la Côte de Beaune, voir le domaine Jeanniard Françoise à Pernand-Vergelesses.
Meursault et la vinification de Javillier
Meursault produit des chardonnays d'une richesse et d'une onctuosité uniques en Bourgogne. Chez Javillier, la fermentation se fait en fûts de chêne bourguignons. Le domaine privilégie un élevage long sur lies fines : selon son importateur britannique Alliance Wine, les blancs passent en général un an en fût, puis prolongent leur élevage sur lies en cuve. La part de bois neuf reste modérée pour ne pas masquer la minéralité calcaire. La famille reste aux commandes : Marion Javillier, fille de Patrick, suit notamment les vins rouges de pinot noir.
Dégustation et accords
Servir un Meursault de Javillier à 11-12°C après une heure de respiration en carafe. Le nez de noisette, beurre et citron confit s'épanouit à l'aération. La bouche est ample, l'acidité bien intégrée, la finale longue sur la minéralité. Les accords de grande table : homard rôti au beurre d'agrumes, turbot à l'étuvée de légumes, langoustines en bisque, risotto à la truffe blanche d'Alba. Un blanc de Meursault de Javillier peut s'apprécier sur dix à vingt ans pour les grandes années. Autre maison de la Côte de Beaune à découvrir : le domaine Albert Ponnelle, pinot noir et chardonnay à Beaune.
Le domaine en bref
- Siège : Meursault, Côte de Beaune ; marnes et calcaires
- Surface : une dizaine d'hectares (trois en 1974)
- Appellations : Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton
- Cuvées de Meursault : Les Tillets, Les Clousots, Tête de Murger
- Premier cru : Meursault Charmes ; grand cru : Corton-Charlemagne
- Élevage : un an en fût, puis sur lies fines en cuve