Le domaine marc colin a Saint-Aubin, en Cote de Beaune, produit des chardonnays de terroir qui rivalisent avec les meilleurs Puligny et Chassagne voisins. Le premier cru Sous Roche Dumay provient d'une parcelle située en haut de coteau, a 320 mètres d'altitude, sur des marnes blanches du Bathonien et des calcaires durs. Le millésime 2010, classique et équilibre en Bourgogne, a permis des maturites lentes preservant l'acidité malique et la tension minerale du chardonnay.
Le climat Sous Roche Dumay
Ce premier cru occupe la partie haute du coteau de Saint-Aubin, expose sud-est, protege des vents du nord par la falaise calcaire qui le surplombe. Le sol, mince et pierreux, force la vigne a plonger ses racines dans les fissures du calcaire pour chercher l'eau et les mineraux. Le drainage naturel est excellent, ce qui evite l'engorgement après les pluies de printemps. Les vignes, âgées de 35 ans en moyenne, produisent environ 40 hectolitres par hectare. Le chardonnay y développé des arômes d'agrumes, de noisette fraîche et de pierre blanche.
Vinification bourguignonne classique
Le pressurage pneumatique precede un debourbage a froid de 24 heures. La fermentation se deroule en barriques de chene français de 228 litres, dont 25 % neuves, avec les levures indigenes. L'élevage sur lies fines dure quatorze mois, avec des batonnages hebdomadaires les quatre premiers mois, puis mensuals. Le domaine pratique un collage léger a la bentonite et une filtration douce sur plaques avant mise en bouteille au printemps suivant.
Dégustation et accords
La robe est or pale aux reflets verts. Le nez offre le tilleul, la poire Williams, le beurre frais et la pierre a fusil. La bouche attaque sur la vivacité, le milieu est gras et salin, la finale s'allonge sur l'amande et le citron confit, avec douze caudalies. Servir a 12 degrés avec un poulet de Bresse a la crème, des escargots de Bourgogne ou un Epoisses jeune.
- Cépage : chardonnay 100 % sur marnes bathoniennes et calcaire dur
- Élevage : 14 mois en barriques, 25 % neuves, batonnage sur lies
- Garde : boire entre 2013 et 2028
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine marc colin température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
