Installé à Chaux, le Domaine Giboulot Patrick travaille un vignoble en biodynamie sur des coteaux calcaires des Hautes-Côtes de Beaune. La pratique biodynamique, qui inclut le calendrier lunaire, les préparations à base de plantes et la stimulation de la vie microbienne du sol, renforce l'expression du terroir d'altitude et la typicité des cépages. Le domaine est reconnu comme l'un des producteurs de référence des Hautes-Côtes de Beaune.
Biodynamie et expression du terroir d'altitude
En biodynamie, le vignoble de Giboulot bénéficie d'une vie microbienne du sol exceptionnellement riche, d'un enracinement profond des vignes et d'une résistance naturelle aux maladies cryptogamiques. Les pinots noirs de Chaux expriment une fraîcheur et une minéralité liées à l'altitude (350-400 mètres) que les terroirs de plaine n'ont pas. L'aligoté, cépage blanc historique de la Bourgogne, donne ici un vin d'une vivacité et d'une complexité rares, qui dépasse largement le simple Kir de base.
Service et accords mets-vins
Les vins de Giboulot Patrick se servent à 14°C pour le pinot, à 9°C pour l'aligoté. Le pinot des Hautes-Côtes accompagne jambon persillé bourguignon, côte de porc aux herbes, terrine de foie de volaille, fromage Chaource ou Saint-Nectaire affiné. L'aligoté, parfumé et minéral, est idéal à l'apéritif nature ou en Kir avec la liqueur de cassis de Bourgogne. Ces vins certifiés biodynamiques représentent une Bourgogne engagée et cohérente.
- Chaux, Hautes-Côtes de Beaune, biodynamie certifiée Demeter
- Pinot noir frais et minéral, aligoté de caractère
- Altitude 350-400 m, enracinement profond, vie microbienne riche
