Le Domaine Berthod Aurélie est un vignoble de Pernand-Vergelesses, appellation communale de la Côte de Beaune, qui produit des rouges de pinot noir et des blancs de chardonnay. Le domaine travaille un vignoble enraciné sur des coteaux exposés plein sud aux sols calcaires et marneux. Souvent dans l'ombre de ses voisines Savigny ou Beaune, l'appellation donne des rouges d'une élégance fruitée et des blancs tendus, vivifiés par l'altitude relative des parcelles au pied de la colline de Corton.
Pernand-Vergelesses, entre Aloxe-Corton et Savigny
Selon la fiche Wikipédia consacrée à l'AOC, l'aire de Pernand-Vergelesses s'étend entre Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. Le cahier des charges réserve les rouges au seul pinot noir et les blancs au chardonnay : chaque bouteille du domaine reflète donc un cépage unique et le caractère de sa parcelle. Pour situer le village et ses climats, la page Pernand-Vergelesses, village discret de la Côte de Beaune présente l'ensemble de l'appellation.
Viticulture et cave
Le domaine conduit ses vignes en agriculture raisonnée, privilégiant le travail mécanique du sol et une gestion attentive de la canopée pour optimiser la maturation des baies. À la cave, Berthod Aurélie vinifie les rouges avec des cuvaisons longues à basse température, favorisant l'extraction aromatique sans surextraction tannique. L'élevage en fûts de chêne bourguignons de 228 litres, renouvelés à 20-25 %, apporte la structure nécessaire sans écraser la délicatesse du pinot. Les blancs, fermentés et élevés en fût sur lies fines, expriment la minéralité calcaire de Pernand.
Service et accords mets-vins
Les vins du Domaine Berthod se servent à 15°C pour les rouges, à 10°C pour les blancs. Le rouge de Pernand s'accorde avec volaille rôtie, pintade aux champignons des bois, terrines de gibier et fromages de chèvre affinés. Le blanc, plus tendu et minéral, convient aux coquilles saint-jacques, aux filets de poisson de rivière et au chèvre frais de Touraine. Pour comparer avec un autre vigneron du village, voir le Domaine Belin Ludovic et son pinot noir de Pernand-Vergelesses.
Rouge ou blanc du Domaine Berthod Aurélie : lequel choisir ?
Quel vin pour un repas de gibier ? Le rouge de pinot noir, dont l'élevage sous bois soutient les terrines et les viandes rôties sans masquer leur goût.
Quel vin pour les fruits de mer ? Le blanc de chardonnay, plus tendu, servi frais avec les saint-jacques ou un poisson de rivière.
- Pernand-Vergelesses, Côte de Beaune, exposition plein sud
- Pinot noir élégant, chardonnay minéral, élevage fût 228 litres
- Agriculture raisonnée, travail mécanique du sol