Installé à Pernand-Vergelesses, le Domaine Berthod Aurélie travaille un vignoble enraciné sur des coteaux exposés plein sud aux sols calcaires et marneux. Cette appellation de la Côte de Beaune, souvent dans l'ombre de ses voisines Savigny ou Beaune, produit des pinots noirs d'une élégance fruitée et des chardonnays tendus, vivifiés par l'altitude relative des parcelles au pied de la colline de Corton.
Viticulture et cave
Le domaine conduit ses vignes en agriculture raisonnée, privilégiant le travail mécanique du sol et une gestion raisonnée de la canopée pour optimiser la maturation des baies. À la cave, Berthod Aurélie vinifie les rouges avec des cuvaisons longues à basse température, favorisant l'extraction aromatique sans surextraction tannique. L'élevage en fûts de chêne bourguignons de 228 litres, renouvelés à 20-25 %, apporte la structure nécessaire sans écraser la délicatesse du pinot. Les blancs, fermentés et élevés en fût sur lies fines, expriment la minéralité calcaire de Pernand.
Service et accords mets-vins
Les vins du Domaine Berthod se servent à 15°C pour les rouges, à 10°C pour les blancs. La Bourgogne de Pernand s'accorde avec volaille rôtie, pintade aux champignons des bois, terrines de gibier et fromages de chèvre affinés. Le blanc, plus tendu et minéral, convient aux coquilles saint-jacques, aux filets de poisson de rivière et au chèvre frais de Touraine. Ces vins expriment fidèlement l'authenticité d'un terroir bourguignon encore préservé de la spéculation.
- Pernand-Vergelesses, Côte de Beaune, exposition plein sud
- Pinot noir élégant, chardonnay minéral, élevage fût 228 litres
- Agriculture raisonnée, travail mécanique du sol
