La Maison Cosnier Antonin produit ses vins à Pernand-Vergelesses, village de la Côte de Beaune adossé à la colline de Corton. Pinot noir, chardonnay et aligoté y expriment un terroir de calcaires et de marnes, plus frais que celui des villages voisins de la Côte.
Depuis Pernand-Vergelesses, la Maison Cosnier Antonin perpétue un savoir-faire viticole ancré dans la tradition bourguignonne. Le domaine exploite des parcelles sur des coteaux exposés plein sud avec des sols calcaires et marneux au pied de la colline de Corton. Cette situation privilégiée permet au pinot noir d'atteindre une belle maturité phénolique tout en conservant la fraîcheur acidulée caractéristique de l'appellation.
Pernand-Vergelesses, la discrétion comme force
Pernand-Vergelesses est une appellation qui offre les qualités gustatives de ses grandes voisines (Beaune, Savigny, Corton) à des prix encore raisonnables. La maison Cosnier Antonin vinifie ses cuvées par parcelle, en cuves ouvertes pour les rouges et en fûts pour les blancs, avec des élevages en fûts de chêne bourguignons. L'aligoté du village, cépage blanc caractéristique de l'appellation, donne ici un blanc vif et floral, alternatif au chardonnay dominant.
Accords et dégustation
Les vins de la Maison Cosnier se servent à 15°C pour les rouges, à 10°C pour les blancs. Le pinot noir de Pernand accompagne volaille fermière rôtie, terrine de lapin aux pistaches, jambon persillé bourguignon, fromage Époisses ou Langres affiné. L'aligoté ou le chardonnay escorte escargots en persillade, quiche aux poireaux, poisson de rivière beurre blanc, fromage de chèvre cendré. Un domaine qui incarne l'authenticité bourguignonne sans la spéculation des grandes étiquettes.
- Pernand-Vergelesses, coteaux calcaires plein sud au pied de Corton
- Pinot noir, chardonnay et aligoté du village
- Vinification parcellaire, élevage fût bourguignon traditionnel
Un village blotti contre la colline de Corton
Pernand-Vergelesses s'étage au creux d'un vallon, sur le flanc ouest de la colline de Corton. Une partie des grands crus de cette colline, notamment en blanc, s'étend sur la commune. Le village possède aussi ses propres premiers crus, dont l'Île des Vergelesses, l'un des plus réputés pour les rouges. Les expositions variées du vallon expliquent la diversité des vins : rouges fins et parfumés sur les pentes bien exposées, blancs tendus sur les parcelles plus fraîches.
L'aligoté, l'autre blanc de Bourgogne
L'aligoté est le second cépage blanc de la Bourgogne, longtemps cantonné au vin de comptoir et au kir. Planté sur de bons coteaux et cultivé avec soin, il donne des vins vifs, floraux et désaltérants, que de nombreux vignerons remettent aujourd'hui en avant. Pernand-Vergelesses fait partie des villages où il est pris au sérieux, comme le rappelle le paragraphe précédent. À table, il accompagne les entrées, les fromages de chèvre et les plats de poisson simples.
Visiter Pernand-Vergelesses
Le village se découvre à pied, par des ruelles en pente qui offrent de beaux points de vue sur le vignoble. Les sentiers qui montent sur la colline de Corton permettent d'embrasser du regard la plaine de la Saône et les villages de la Côte. Pour une dégustation, il vaut mieux prendre rendez-vous, les domaines étant souvent familiaux. Les villages voisins prolongent la visite : la maison Capitain-Gagnerot, entre Corton et Ladoix-Serrigny, en est un exemple, tout comme le domaine Rapet, autre maison du village.