Le Domaine Rapet Père et Fils est un producteur historique de Pernand-Vergelesses, en Côte de Beaune : il cultive des coteaux calcaires et marneux exposés plein sud au pied de la colline de Corton, et il est surtout connu pour son Corton-Charlemagne blanc et ses rouges de premiers crus de Pernand-Vergelesses.
Pernand-Vergelesses, une appellation partagée entre blancs et rouges
L'appellation communale de Pernand-Vergelesses a été reconnue par décret du 8 décembre 1936 et son aire classée couvre environ 205 hectares, selon la notice que lui consacre l'encyclopédie Wikipédia. Les sols changent le long de la pente : marnes brunes en haut de coteau, calcaires caillouteux à mi-pente, argilo-calcaires en bas. Plusieurs climats y sont classés en premier cru, dont l'Île des Vergelesses et Les Fichots, que l'on retrouve dans la gamme de Rapet. D'autres maisons du village travaillent ces mêmes coteaux, comme les vins de Pernand-Vergelesses du Domaine Denis Père et Fils.
Corton-Charlemagne, le sommet des blancs de Bourgogne
Le Corton-Charlemagne de Rapet figure parmi les grandes références de ce grand cru blanc de la Côte de Beaune. L'appellation, créée par décret du 31 juillet 1937, s'étend sur les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses, pour une superficie de 71 hectares ; le chardonnay y compose l'essentiel des vins. Vinifié en fûts de chêne bourguignons sur levures indigènes, élevé dix-huit à vingt mois sur lies fines avec bâtonnage, ce chardonnay de grand cru exprime la puissance et la minéralité calcaire du versant ouest de la colline de Corton. Le nez de noisette torréfiée, de citron confit et de silex évolue vers le miel, la cire et la truffe blanche avec dix à quinze ans de cave. Les pinots noirs de Pernand premiers crus (Îles des Vergelesses, Fichots) sont également de haute tenue.
Service et accords des vins Rapet
Servir le Corton-Charlemagne de Rapet à 12°C dans un verre bourgogne à large ouverture. Les accords de grande table : homard rôti au beurre d'agrumes, turbot à l'étuvée de légumes croquants, saint-jacques poêlées au beurre noisette, risotto à la truffe blanche. Le rouge de Pernand premiers crus se sert à 16°C sur gibier à plume, agneau rôti, Époisses affiné. Un domaine référence de la Côte de Beaune.
- Pernand-Vergelesses, coteaux calcaires plein sud, pied de Corton
- Corton-Charlemagne blanc grand cru, élevage 18-20 mois sur lies
- Premiers crus Pernand : Îles des Vergelesses, Fichots