Installé à Pernand-Vergelesses, le Domaine Rapet Père et Fils travaille un vignoble enraciné sur des coteaux exposés plein sud avec des sols calcaires et marneux au pied de la colline de Corton. Rapet est l'un des producteurs historiques de l'appellation, réputé pour ses blancs de Corton-Charlemagne et ses rouges de premiers crus de Pernand-Vergelesses.
Corton-Charlemagne, le sommet des blancs de Bourgogne
Le Corton-Charlemagne de Rapet figure parmi les grandes références de ce grand cru blanc de la Côte de Beaune. Vinifié en fûts de chêne bourguignons sur levures indigènes, élevé dix-huit à vingt mois sur lies fines avec bâtonnage, ce chardonnay de grand cru exprime la puissance et la minéralité calcaire du versant ouest de la colline de Corton. Le nez de noisette torréfiée, de citron confit et de silex évolue vers le miel, la cire et la truffe blanche avec dix à quinze ans de cave. Les pinots noirs de Pernand premiers crus (Îles des Vergelesses, Fichots) sont également de haute tenue.
Service et accords
Servir le Corton-Charlemagne de Rapet à 12°C dans un verre bourgogne à large ouverture. Les accords de grande table : homard rôti au beurre d'agrumes, turbot à l'étuvée de légumes croquants, saint-jacques poêlées au beurre noisette, risotto à la truffe blanche. Le rouge de Pernand premiers crus se sert à 16°C sur gibier à plume, agneau rôti, Époisses affiné. Un domaine référence de la Côte de Beaune.
- Pernand-Vergelesses, coteaux calcaires plein sud, pied de Corton
- Corton-Charlemagne blanc grand cru, élevage 18-20 mois sur lies
- Premiers crus Pernand : Îles des Vergelesses, Fichots
