Le Domaine Rollin Père et Fils vinifie au cœur de Pernand-Vergelesses, appellation de premiers et grands crus de la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie de coteaux exposés plein sud avec des sols calcaires et marneux qui donnent au pinot noir élégance et minéralité, et au chardonnay une tension aromatique caractéristique. Le domaine est l'un des représentants historiques de l'appellation.
Les premiers crus de Pernand-Vergelesses
Pernand-Vergelesses compte parmi ses premiers crus les plus reconnus les Îles des Vergelesses, les Fichots et les Caradeux. Chez Rollin Père et Fils, la vinification en cuves ouvertes pour les rouges, avec des pigeages modérés, préserve la finesse et l'élégance du pinot noir de Pernand, qui s'apparente plus au style de Chambolle-Musigny qu'aux vins musculeux de Pommard. L'élevage de douze à seize mois en fûts de chêne bourguignons de 228 litres apporte la structure sans écraser le fruit délicat.
Service et accords mets-vins
Servir le Pernand-Vergelesses rouge de Rollin à 15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. Le nez de cerise fraîche, de violette et d'épices douces s'épanouit à l'aération. La bouche est équilibrée et la finale minérale. Les accords parfaits : volaille de Bresse rôtie, lapin aux champignons des bois, jambon persillé bourguignon, fromage Époisses ou Langres. Le chardonnay de Pernand accompagne saint-marcellin coulant, escargots beurre persillé, poissons de rivière.
- Pernand-Vergelesses, coteaux calcaires plein sud, Côte de Beaune
- Premiers crus : Îles des Vergelesses, Fichots, Caradeux
- Pinot noir élégant style Chambolle, chardonnay tendu et minéral
