Le Domaine Rollin Père et Fils est une exploitation familiale de Pernand-Vergelesses, village de la Côte de Beaune adossé à la colline de Corton. Il y produit des rouges de pinot noir fins et des blancs de chardonnay tendus, dont des premiers crus comme l'Île des Vergelesses.
Le Domaine Rollin Père et Fils vinifie au cœur de Pernand-Vergelesses, appellation de premiers et grands crus de la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie de coteaux exposés plein sud avec des sols calcaires et marneux qui donnent au pinot noir élégance et minéralité, et au chardonnay une tension aromatique caractéristique. Le domaine est l'un des représentants historiques de l'appellation.
Pernand-Vergelesses, au pied de la colline de Corton
Le village s'étage dans une combe au nord de la colline de Corton, dont une partie des pentes, sur son territoire, appartient aux grands crus Corton et Corton-Charlemagne. Les vignes de l'appellation communale et des premiers crus occupent les coteaux voisins, aux expositions variées. Cette diversité explique que le village produise à la fois des rouges et des blancs réputés, ce qui est assez rare en Côte de Beaune. Les autres domaines du secteur sont présentés sur la page de Pernand-Vergelesses, village discret de la Côte de Beaune.
Les premiers crus de Pernand-Vergelesses
Pernand-Vergelesses compte parmi ses premiers crus les plus reconnus les Îles des Vergelesses, les Fichots et les Caradeux. Chez Rollin Père et Fils, la vinification en cuves ouvertes pour les rouges, avec des pigeages modérés, préserve la finesse et l'élégance du pinot noir de Pernand, qui s'apparente plus au style de Chambolle-Musigny qu'aux vins musculeux de Pommard. L'élevage de douze à seize mois en fûts de chêne bourguignons de 228 litres apporte la structure sans écraser le fruit délicat.
Les blancs de Pernand, issus du chardonnay, sont souvent décrits comme plus vifs et plus minéraux que ceux des villages plus au sud. Ils supportent quelques années de cave, qui leur apportent des notes de noisette et de miel. Les rouges se goûtent jeunes sur le fruit, ou après quelques années pour les premiers crus, plus structurés. Pour comparer avec une autre maison du village, le Domaine Rapet, présent jusqu'au Corton grand cru, montre une autre lecture de ces terroirs.
Service et accords mets-vins
Servir le Pernand-Vergelesses rouge de Rollin à 15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. Le nez de cerise fraîche, de violette et d'épices douces s'épanouit à l'aération. La bouche est équilibrée et la finale minérale. Les accords parfaits : volaille de Bresse rôtie, lapin aux champignons des bois, jambon persillé bourguignon, fromage Époisses ou Langres. Le chardonnay de Pernand accompagne saint-marcellin coulant, escargots beurre persillé, poissons de rivière.
- Pernand-Vergelesses, coteaux calcaires plein sud, Côte de Beaune
- Premiers crus : Îles des Vergelesses, Fichots, Caradeux
- Pinot noir élégant style Chambolle, chardonnay tendu et minéral
Visiter le village et ses caves
Pernand-Vergelesses se découvre à pied, par ses ruelles en pente et ses points de vue sur la plaine de la Saône. Un sentier monte vers le bois de la colline de Corton, d'où l'on embrasse le vignoble. Les domaines familiaux reçoivent volontiers sur rendez-vous, en dehors des périodes de vendanges et de mise en bouteille : un appel préalable évite de trouver porte close. Le vin se consomme avec modération.