Le Domaine Chanson, fondé en 1750, est l'une des plus anciennes maisons de Beaune. Son vignoble de 45 hectares couvre les meilleurs terroirs de la Côte de Beaune, dont Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Beaune premier cru et Chassagne-Montrachet. Repris par Bollinger en 1999, le domaine a engagé une profonde remise à niveau de ses installations de cave et de ses pratiques culturales, passant progressivement à l'agriculture raisonnée et travaillant le sol mécaniquement sur ses principales parcelles.
Terroirs et vinification
Chanson vinifie chaque parcelle séparément en petites cuves ouvertes pour les rouges, avec des pigeages réguliers mais non agressifs. Les pinots noirs de Beaune premier cru (Grèves, Teurons, Clos des Mouches en blanc) élevés douze à seize mois en fûts bourguignons avec 20 à 30 % de bois neuf expriment la typicité de la Côte de Beaune : fruits rouges (cerise, framboise), épices douces, légèreté tannique et finale minérale. Le domaine possède aussi des chardonnays en Corton-Charlemagne et Meursault, élevés en fûts de 228 litres avec une proportion de neuf réduite pour préserver la minéralité.
Accords et garde
Les Beaune premier cru rouges de Chanson se servent à 16°C, carafe d'une heure pour les moins de huit ans. Les accords parfaits : volaille de Bresse rôtie, lapin à la moutarde de Meaux, sauté de porc aux champignons des bois, époisses affiné. Les blancs de Corton-Charlemagne ou de Meursault, servis à 11°C, escortent turbot à l'étuvée de légumes, saint-jacques poêlées au beurre noisette ou risotto aux truffes. Les millésimes 2015, 2017 et 2019 sont particulièrement réussis dans l'ensemble du portefeuille.
- Beaune, fondé en 1750, repris par Bollinger en 1999
- 45 ha : Beaune 1er cru, Pernand-Vergelesses, Corton-Charlemagne
- Pinot noir et chardonnay, élevage 12-16 mois en fûts bourguignons
