Alice et Olivier de Moor produisent des vins naturels à Courgis, aux portes de Chablis, sur les marnes kimméridgiennes riches en huîtres fossiles. Leurs chardonnays, vinifiés sans soufre ajouté et élevés en fûts anciens, expriment une minéralité ciselée et une tension aromatique qui rappellent les meilleurs premiers crus de l'appellation. Le nez combine silex, citron confit, fleur blanche et une légère touche beurrée issue des levures indigènes. La bouche est droite, acide et longue, avec une salinité finale caractéristique des sols kimméridgiens.
Philosophie de vigneron et parcelles
Olivier de Moor conduit ses vignes en agriculture biologique et s'approche de la biodynamie dans ses pratiques de sol. La taille courte, le travail à cheval sur certaines parcelles et l'absence totale de désherbants chimiques renforcent la vie microbienne. À la cave, les fermentations se déclenchent spontanément et se terminent sans intervention ; l'élevage en fûts de chêne de plusieurs vins (400 à 600 litres) ne marque pas le vin mais permet une oxydation ménagée. Les cuvées incluent un Aligoté de Irancy et des rouges de Pinot Noir sur calcaire portlandien, témoins de la polyvalence du domaine.
Dégustation et accords
Les vins de de Moor demandent souvent une heure en carafe ou un verre à oxygénation lente pour s'ouvrir pleinement. Servir le blanc à 10°C, le rouge à 14°C. Les accords les plus pertinents pour le chardonnay : huîtres de Marennes-Oléron, plateau de fruits de mer, saint-jacques à la nage de légumes croquants, sole meunière aux câpres. Le rouge d'Irancy accompagne un lapin à la moutarde à l'ancienne ou un plateau de charcuterie bourguignonne.
- Courgis, près de Chablis, marnes kimméridgiennes
- Sans soufre ajouté, levures indigènes, fûts anciens
- Cuvées : chardonnay, aligoté, pinot noir d'Irancy
