Olivier Leflaive vinifie au cœur de Puligny-Montrachet, village des grands blancs de Bourgogne. Le vignoble bénéficie de sols de calcaire et de marne propices au chardonnay le plus minéral, qui confèrent aux vins une minéralité distinctive, une tension aromatique et une capacité de garde exceptionnelles. Puligny-Montrachet abrite quatre grands crus blancs : Le Montrachet (partagé avec Chassagne), Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Chevalier-Montrachet.
Puligny-Montrachet, capital mondial du chardonnay blanc
Puligny-Montrachet produit les blancs de chardonnay les plus raffinés du monde. Les sols de calcaires oolithiques et de marnes argileuses confèrent aux vins leur minéralité calcaire, leur texture tendue et leurs arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de silex. Olivier Leflaive combine une activité de domaine (parcelles propres à Puligny et dans les environs) et une activité de négoce (achat en raisins sur l'ensemble de la Côte de Beaune). L'élevage se fait en fûts de chêne de 228 litres sur lies fines pendant dix-huit mois, avec un bâtonnage régulier les six premiers mois.
Accords et garde des blancs de Puligny
Servir les blancs d'Olivier Leflaive à 11-12°C dans un verre bourgogne à large ouverture. Un Puligny-Montrachet de cinq à dix ans révèle noisette torréfiée, miel d'acacia, citron confit et une minéralité pierreuse finale. Les accords de grande table : homard rôti au beurre de corail, turbot à l'étuvée de légumes, saint-jacques rôties au beurre noisette, risotto à la truffe blanche d'Alba, comté affiné 36 mois. Les grands crus (Montrachet, Chevalier) se boivent sur vingt ans.
- Puligny-Montrachet, Côte de Beaune, calcaires oolithiques et marnes
- 4 grands crus blancs : Montrachet, Bâtard, Bienvenues-Bâtard, Chevalier
- Élevage 18 mois sur lies fines en fûts, bâtonnage les 6 premiers mois
