Le Domaine Dupasquier et Fils vinifie au cœur de Prémeaux-Prissey, commune rattachée à Nuits-Saint-Georges dont elle constitue l'extension méridionale. Le vignoble bénéficie de sols calcaires et marneux caractéristiques de la Côte de Nuits, où le pinot noir produit des vins structurés, tanniques dans leur jeunesse et capables de se transformer au fil des années en complexes bouteilles aux notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe.
Nuits-Saint-Georges et Prémeaux, terroirs de structure
Nuits-Saint-Georges est l'une des communes les plus productrices de la Côte de Nuits. Elle ne possède aucun grand cru, mais ses nombreux premiers crus (Les Saint-Georges, Les Pruliers, Les Vaucrains côté Nuits ; Les Forêts Saint-Georges côté Prémeaux) compensent largement cette absence par leur qualité constante. Dupasquier et Fils vinifie ses parcelles en respectant la tradition de la Côte de Nuits : cuvaisons longues, remontages quotidiens, élevage en fûts de chêne renouvelés à 30-40 %.
Service et accords
Un Nuits-Saint-Georges ou Prémeaux de Dupasquier se sert à 16-17°C après une carafe d'une heure pour les bouteilles jeunes. La structure tannique appelle des accords substantiels : côte de boeuf grillée, gibier à poil (sanglier, chevreuil), fromage Époisses chaud au cumin, carré de porc laqué aux épices. La garde optimale est de huit à quinze ans pour les premiers crus des grandes années.
- Prémeaux-Prissey, commune de Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits
- Pinot noir structuré, calcaires et marnes, cuvaisons longues
- Premiers crus : Les Forêts Saint-Georges, Corvées Pagets
