Le Domaine Dupasquier et Fils vinifie à Prémeaux-Prissey, commune qui prolonge Nuits-Saint-Georges vers le sud et dont les vins portent l'appellation Nuits-Saint-Georges. Ses pinots noirs reflètent le caractère de la Côte de Nuits : structure, profondeur et bonne aptitude à la garde.
Le Domaine Dupasquier et Fils vinifie au cœur de Prémeaux-Prissey, commune rattachée à Nuits-Saint-Georges dont elle constitue l'extension méridionale. Le vignoble bénéficie de sols calcaires et marneux caractéristiques de la Côte de Nuits, où le pinot noir produit des vins structurés, tanniques dans leur jeunesse et capables de se transformer au fil des années en complexes bouteilles aux notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe.
Nuits-Saint-Georges et Prémeaux, terroirs de structure
Nuits-Saint-Georges est l'une des communes les plus productrices de la Côte de Nuits. Elle ne possède aucun grand cru, mais ses nombreux premiers crus (Les Saint-Georges, Les Pruliers, Les Vaucrains côté Nuits ; Les Forêts Saint-Georges côté Prémeaux) compensent largement cette absence par leur qualité constante. Dupasquier et Fils vinifie ses parcelles en respectant la tradition de la Côte de Nuits : cuvaisons longues, remontages quotidiens, élevage en fûts de chêne renouvelés à 30-40 %.
Les vignes de Prémeaux occupent la partie sud de l'appellation, là où la côte se resserre avant de laisser place aux carrières de pierre de Comblanchien. On y trouve plusieurs clos réputés, dont certains appartiennent à un seul propriétaire. Les vins de ce secteur sont souvent décrits comme plus fins et plus floraux que ceux du nord de la commune, plus charnus, mais chaque parcelle a sa nuance.
Le style des pinots de la Côte de Nuits
La Côte de Nuits, de Dijon à Corgoloin, est presque entièrement consacrée au pinot noir. Les vins y sont généralement plus tanniques et plus profonds que ceux de la Côte de Beaune, avec des arômes de fruits noirs, d'épices et, en vieillissant, de sous-bois. Pour comparer avec d'autres communes de cette côte, le domaine Rion à Vosne-Romanée ou la Table de Pierre Bourée à Gevrey-Chambertin offrent des repères.
Service et accords
Un Nuits-Saint-Georges ou Prémeaux de Dupasquier se sert à 16-17°C après une carafe d'une heure pour les bouteilles jeunes. La structure tannique appelle des accords substantiels : côte de bœuf grillée, gibier à poil (sanglier, chevreuil), fromage Époisses chaud au cumin, carré de porc laqué aux épices. La garde optimale est de huit à quinze ans pour les premiers crus des grandes années.
- Prémeaux-Prissey, commune de Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits
- Pinot noir structuré, calcaires et marnes, cuvaisons longues
- Premiers crus : Les Forêts Saint-Georges, Corvées Pagets
Conserver ses bouteilles
Pour profiter de cette aptitude à la garde, les bouteilles se conservent couchées, dans une cave fraîche, humide et sombre, à température stable. On note le millésime et la date d'achat, et on ouvre une bouteille de temps en temps pour suivre l'évolution plutôt que de tout garder jusqu'à une date théorique. Un vin trop jeune paraît dur et fermé ; un vin trop vieux perd son fruit : la dégustation régulière aide à trouver le bon moment.
Une bouteille ouverte se garde un jour ou deux, rebouchée, au frais.