Le vignoble de la Maison Pascal Clement s'étend sur les coteaux de Savigny-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune aux rouges élégants et fruités. Le terroir se compose de deux versants distincts aux sols de graves et de calcaires : le versant nord, plus frais et minéral, et le versant sud, plus aromatique et rond. Cette dualité de terroir permet de produire des pinots noirs aux profils complémentaires au sein de la même commune.
Vinification et style de Savigny
Savigny-lès-Beaune est connue pour la légèreté et la finesse de ses rouges, qui s'opposent aux vins plus musclés de Pommard ou de Nuits. Pascal Clement vinifie ses parcelles avec des cuvaisons modérées et des remontages légers pour préserver le fruit délicat du pinot noir. L'élevage de douze à quatorze mois en fûts de chêne bourguignons de 228 litres, renouvelés à 20-25 %, apporte la structure sans alourdir les vins. Les premiers crus disponibles bénéficient d'un élevage légèrement plus long.
Accords et service
Les vins de la Maison Pascal Clement se servent à 14-15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. Les accords simples et sincères : lapin à la moutarde, pintade rôtie aux herbes, salade lyonnaise aux lardons, fromage Époisses ou Chaource. Pour les premiers crus, préférer des plats plus ambitieux : carré d'agneau au romarin, magret de canard aux cèpes, ris de veau aux morilles.
- Savigny-lès-Beaune, deux versants distincts, graves et calcaires
- Pinot noir léger et élégant, élevage 12-14 mois en fûts bourguignons
- Style typique de Savigny : fruit, légèreté, fraîcheur aromatique
