Le Domaine Buffet François vinifie au cœur de Volnay, village réputé pour la finesse et l'élégance de ses pinots noirs. Les calcaires et les marnes de la Côte de Beaune produisent ici des rouges à la robe légère, aux arômes de cerise Morello, de violette et d'épices douces, avec une texture soyeuse en bouche et une finale florale caractéristique. Volnay s'oppose à son voisin Pommard dans le dialogue classique de l'appellation : là où Pommard muscle, Volnay dentelle.
Premiers crus de Volnay et vinification
Volnay compte parmi ses premiers crus les plus célèbres les Caillerets, les Champans, les Mitans et le Clos des Ducs (monopole du marquis d'Angerville). Chez Buffet François, la vinification respecte le style délicat de l'appellation : cuvaisons courtes à basse température, remontages légers, élevage de douze à seize mois en fûts de chêne bourguignons avec un renouvellement modéré du bois. L'objectif : des vins qui séduisent dès leur jeunesse tout en ayant la structure pour vieillir dix à quinze ans en bonne cave.
Service et accords
Servir le Volnay de Buffet à 15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. La robe est rubis clair, le nez immédiatement floral et fruité. La bouche est fine, les tannins soyeux et la finale longue sur la cerise et la violette. Les accords qui lui rendent justice : pintade rôtie aux herbes, magret de canard juste rosé, terrine de foies de volaille aux pistaches, fromage Époisses ou Brie de Meaux affiné. Un Volnay premier cru de belle année mérite aussi d'être bu seul, verre en main, pour apprécier sa complexité.
- Volnay, Côte de Beaune, calcaires et marnes
- Pinot noir fin et élégant, style opposé au musculeux Pommard
- Premiers crus : Caillerets, Champans, Mitans
