Le Domaine Buffet François vinifie au cœur de Volnay, village réputé pour la finesse et l'élégance de ses pinots noirs. Ce domaine familial d'environ 8 hectares produit des rouges à la robe légère, aux arômes de cerise Morello, de violette et d'épices douces, avec une texture soyeuse en bouche et une finale florale caractéristique. Volnay s'oppose à son voisin Pommard dans le dialogue classique de la Côte de Beaune : là où Pommard muscle, Volnay dentelle.
Un domaine de 11 premiers crus sur quatre villages
Selon la fiche du domaine publiée par Rue des Vignerons, l'exploitation compte 11 premiers crus répartis sur Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses. C'est ce qui explique sa place parmi les producteurs de Pernand-Vergelesses, aux côtés du Domaine Jeanniard Françoise à Pernand-Vergelesses, même si la maison et le cœur du vignoble sont à Volnay. Côté Savigny, on peut comparer avec le Domaine Pinte et ses pinots des deux versants de Savigny-lès-Beaune.
La même source indique que le domaine est certifié Terra Vitis et HVE niveau 3 (Haute Valeur Environnementale), et qu'il s'est engagé officiellement dans la conversion en agriculture biologique au début de 2021.
Premiers crus de Volnay et vinification
Volnay compte parmi ses premiers crus les plus célèbres les Caillerets, les Champans, les Mitans et le Clos des Ducs (monopole du marquis d'Angerville). Chez Buffet François, les étiquettes de Volnay premier cru citées par les cavistes comprennent notamment les Taillepieds, le Clos des Chênes, les Champans, les Carelles et le Clos de la Rougeotte. La vinification respecte le style délicat de l'appellation, avec un élevage en fûts de chêne d'environ 18 mois pour les villages et les premiers crus. L'objectif : des vins qui séduisent dès leur jeunesse tout en ayant la structure pour vieillir dix à quinze ans en bonne cave.
Service et accords
Servir le Volnay de Buffet à 15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. La robe est rubis clair, le nez immédiatement floral et fruité. La bouche est fine, les tannins soyeux et la finale longue sur la cerise et la violette. Les accords qui lui rendent justice : pintade rôtie aux herbes, magret de canard juste rosé, terrine de foies de volaille aux pistaches, fromage Époisses ou Brie de Meaux affiné. Un Volnay premier cru de belle année mérite aussi d'être bu seul, verre en main, pour apprécier sa complexité. Pour un autre rouge de la commune, voir le Domaine Cluzeaud Jean-Claude et Fils, pinot noir de Volnay.
- Volnay, Côte de Beaune, calcaires et marnes
- Environ 8 hectares, 11 premiers crus sur Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses
- Pinot noir fin et élégant, style opposé au musculeux Pommard
- Premiers crus de Volnay : Taillepieds, Clos des Chênes, Champans, Carelles
- Terra Vitis, HVE 3, conversion bio engagée en 2021