Installe sur les terrasses de galets roules villafranchiens qui bordent le sud de Nîmes, le Mas Mellet cultive grenache, syrah, mourvedre et rolle dans un ecrin de garrigues balaye par le mistral. Le domaine pratique une viticulture raisonnée depuis plus de quinze ans : enherbement naturel entre les rangs, travail du sol au printemps, traitements limites au strict nécessaire. Les rendements volontairement contenus (35 a 40 hl/ha) permettent d'obtenir des raisins concentres, murs a point, porteurs de cette empreinte meridionale franche qui definit les Costières de Nîmes.
Les cuvées rouges et blanches du Mas Mellet
La cuvée principale en rouge assemble grenache et syrah a parts quasi egales, complètes par une pointe de mourvedre qui apporte structure et profondeur tannique. L'élevage se deroule en cuves beton sur douze mois, preservant le fruit croquant et la fraîcheur aromatique. Au nez, on retrouve la cerise noire, la mure sauvage, le thym seche et une touche de reglisse. En bouche, les Mas Mellet rouges deroulent des tannins souples, un milieu de bouche généreux et une finale aux accents de garrigue et de poivre noir. Les blancs de rolle et grenache blanc fermentent a basse température pour conserver tension et vivacité, livrant des notes d'agrumes, de fleur d'acacia et d'amande fraîche.
- Rouge : grenache, syrah, mourvedre sur galets roules
- Blanc : rolle et grenache blanc, vinification a froid
- Rose : saignée de grenache, presse directe
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : mas mellet température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier mas mellet et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. L'ideal est de vérifier la température au thermomètre avant chaque service. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
